這麼豐富的滋味你嚐過嗎?南印度菜系+中華料理+阿拉伯 ... | 食品添加物合法業者資訊網
星馬地區不少料理受印度影響,大量採用薑黃、薑黃葉、香茅、小茴香、大茴香、肉桂等辛香料,味道濃郁、香氣強烈,另經常使用椰漿、辣椒、蝦醬、香茅、南薑、班蘭葉、咖哩葉、八角、羅望子汁、檸檬、金桔等調味。
撰文=劉明芳(南洋料理達人,熱帶玫瑰南洋天然有機食品創辦人)
乍看下,馬來西亞菜跟印尼菜非常相似,但仔細追究下仍然存有差異,包括菜色擺盤、配菜、搭配參巴醬等皆有差異,例如馬來西亞的椰漿飯不會配天貝,但印尼一定有天貝;印尼部分地區的椰漿飯還喜歡加上少量炒米粉、冬粉,再淋些花生醬、油蔥酥,馬來西亞的椰漿飯則無此吃法。馬來西亞沙嗲也與印尼沙嗲不同,馬來西亞的沙嗲肉串比印尼沙嗲短,口感普遍沒有印尼甜。
酸辣、海鮮、伊斯蘭⋯⋯馬來西亞菜系層次繁複超乎想像
馬來西亞菜除受印度南部菜系影響,亦離不開中華料理,尤其有廣東菜系的影子,還帶有阿拉伯、波斯風味,烹調方式擅長使用煨、烤、炸,酸辣是基本味道。
多數馬來西亞人信奉伊斯蘭教,因此料理必須依照標準的伊斯蘭教規定烹調,肉類屠宰前要先念可蘭經經文祈禱,嚴禁豬肉和帶血的肉類,動物的血液要待完全排出方可食用。由於靠海,馬來西亞料理加入了豐富的海鮮元素,酸辣魚、蝦料理非常普遍,肉類則以牛肉、羊肉、雞肉為大宗,並且以米飯為主食。
娘惹料理濃郁鮮明 融合豐富人文風土滋味享譽國際
印尼、新加坡、馬來西亞三國因地緣關係,從古至今在政治、社會、經濟上多有往來,居民們交流密切,所以三地的飲食極為類似,有些料理甚至在風味、烹調手法上完全相同,只是名稱略有差異而已。
印尼、馬來西亞、新加坡除本地馬來人、爪哇人原有的傳統料理,最知名的便是娘惹料理,不僅在東南亞受歡迎,亦為享譽世界的知名佳餚。所謂的娘惹料理,即為將中式傳統菜餚、烹飪技法結合馬來人料理特色而產生的菜系,流傳於星馬、印尼及泰國等地。
台灣人...
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