【咖啡知識】像義大利人一樣正確的喝義式濃縮(Espresso) | 食品添加物合法業者資訊網

2020年3月10日—根據義大利國家咖啡學院認證的espresso的萃取參數，將7克的咖啡粉，透過義式​咖啡機，藉由88±2℃的熱水、9個大氣壓力的萃取水壓，在25秒 ...

如同台灣人看到珍珠被加入拉麵或其他料理時感受到的驚恐，相當重視咖啡文化的義大利人可能會也對外國人喝義式濃縮咖啡（espresso）的方式嗤之以鼻。沒錯，義大利人心中確實存在 espresso 的正確喝法，以下介紹 10 點品飲 espresso 咖啡的要點，讓你喝咖啡時看起來就像在地義大利人。

就像手沖、法式濾壓壺等方式沖煮的咖啡被稱為濾泡式咖啡， espresso 也有特定的沖煮方式與定義。根據義大利國家咖啡學院認證的 espresso 的萃取參數，將7克的咖啡粉，透過義式咖啡機，藉由 88 ± 2℃ 的熱水、 9 個大氣壓力的萃取水壓，在 25 秒左右萃取出包含 crema 在內的 25 毫升咖啡液、不苦澀且不會造成心悸的咖啡，才能被稱作 espresso 。

＞延伸閱讀：【咖啡知識】8步驟帶你操作義式咖啡機！初心咖啡吧檯手也沒問題！[1]  

義大利人對咖啡是非常挑剔的。一家咖啡店雇請的是在地烘豆師，並且堅持小批量生產，這都很棒，但這種美好風味可以持續多久不變調？咖啡的包裝是否適當？如果處理不好，咖啡很容易走味的。因此除了各個環節都要完美之外，咖啡的風味肯定要好，而且一年365天都要始終如一。

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Espresso 也意味著 「express」：快速。也就是在點餐之後快速製作。

在義大利幾乎看不到有義大利人是坐下後點一份 espresso 的。

快速沖煮的 espresso，也必須快速飲用，因為 espresso 上有一層飽含油脂、香氣物質的乳化泡沫，稱為 crema ，如果咖啡放置太久， crema 是會快速消散的。