【咖啡知識】像義大利人一樣正確的喝義式濃縮(Espresso) | 食品添加物合法業者資訊網
2020年3月10日—根據義大利國家咖啡學院認證的espresso的萃取參數,將7克的咖啡粉,透過義式咖啡機,藉由88±2℃的熱水、9個大氣壓力的萃取水壓,在25秒 ...
如同台灣人看到珍珠被加入拉麵或其他料理時感受到的驚恐,相當重視咖啡文化的義大利人可能會也對外國人喝義式濃縮咖啡(espresso)的方式嗤之以鼻。沒錯,義大利人心中確實存在 espresso 的正確喝法,以下介紹 10 點品飲 espresso 咖啡的要點,讓你喝咖啡時看起來就像在地義大利人。
1. 了解何謂 espresso就像手沖、法式濾壓壺等方式沖煮的咖啡被稱為濾泡式咖啡, espresso 也有特定的沖煮方式與定義。根據義大利國家咖啡學院認證的 espresso 的萃取參數,將7克的咖啡粉,透過義式咖啡機,藉由 88 ± 2℃ 的熱水、 9 個大氣壓力的萃取水壓,在 25 秒左右萃取出包含 crema 在內的 25 毫升咖啡液、不苦澀且不會造成心悸的咖啡,才能被稱作 espresso 。
>延伸閱讀:【咖啡知識】8步驟帶你操作義式咖啡機!初心咖啡吧檯手也沒問題![1]
2. 要夠挑嘴義大利人對咖啡是非常挑剔的。一家咖啡店雇請的是在地烘豆師,並且堅持小批量生產,這都很棒,但這種美好風味可以持續多久不變調?咖啡的包裝是否適當?如果處理不好,咖啡很容易走味的。因此除了各個環節都要完美之外,咖啡的風味肯定要好,而且一年365天都要始終如一。
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3. 沖煮要快Espresso 也意味著 「express」:快速。也就是在點餐之後快速製作。
4. 要在吧檯點餐並站著喝在義大利幾乎看不到有義大利人是坐下後點一份 espresso 的。
5. 盡快飲用快速沖煮的 espresso,也必須快速飲用,因為 espresso 上有一層飽含油脂、香氣物質的乳化泡沫,稱為 crema ,如果咖啡放置太久, crema 是會快速消散的。
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