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南豆腐用的凝固劑為石膏,使蛋白質溶膠全部變成凝膠。成型時不加壓,水分含量較高,表面潔白,質地細嫩,富有彈性,有的地方稱為“嫩豆腐”。
南豆腐用的凝固劑為石膏,使蛋白質溶膠全部變成凝膠。成型時不加壓,水分含量較高,表面潔白,質地細嫩,富有彈性,有的地方稱為“嫩豆腐”。2014-04 | 食品添加物合法業者資訊網
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