豆腐補鈣,鹽滷、石膏哪種好? | 食品添加物合法業者資訊網
許多人擔心「石膏」為工業原料、不可食,更有人質疑對腎臟有害!因此,鹽滷豆腐慢慢在健康食品店興盛起來。
石膏(Gypsum)其實是天然的礦物質,適合用來製作質地綿密的豆腐,更是素食者優良的鈣質來源。除了腎臟病人要多注意以外,一般健康民眾攝取石膏是沒問題的!
石膏之所以受到抨擊,是因為民眾害怕吃到工業級的石膏,造成重金屬中毒。其實台灣食藥署已參照國際標準,把食品級的無水硫酸鈣(Anhydrous: CaSO4) 與 二水硫酸鈣 (Dihydrate: CaSO4 · 2H2O)都列為安全的食品添加物,目前市售的豆腐大多是安全的,可安心食用。或者可嘗試自己做豆腐,體驗古早人「一日不做、一日不食」的辛勞。[1][2]
常見的豆腐凝固劑,除了石膏,還有鹽滷(Nigari)、葡萄糖酸內脂(GDL)。
石膏(Gypsum):是一種天然礦物,價錢較低、含鈣量高,做出來的豆腐質地綿密。蔬食者可從石膏豆腐中獲得鈣質,幫助身體達到每日的鈣質需求量。食用級石膏分成「無水」與「二水」兩種,製作方法可參考琳達公主的烘培筆記。[3]
鹽滷(Nigari):從海洋萃取的凝固劑,價錢較高,做出來的的豆腐質地較粗,需搭配經驗與技術,才能製成完美的板豆腐。鹽滷含豐富的鎂,對強健骨骼有幫助,此外從五穀、蔬果也能吃到鎂。製作方法可參 basil.食旅手帖[4]
葡萄糖酸內脂(GDL):是從醣類萃取的凝固劑,礦物質含量低,比起鹽滷與石膏,營養價值較低,常被食品廠商拿來製作超嫩的豆腐與豆花。
三種凝固劑中,只有石膏的含鈣量較高。不喝牛奶的朋友,可從石膏豆腐獲得鈣質,或多吃深綠色蔬菜、黑芝麻、加鈣豆漿。
許多人沒聽過加鈣豆漿,其實在國外,可輕易購買加鈣豆漿或加鈣植物奶,但台灣目前只有一家廠商有做加鈣豆漿,因此在傳統早餐店、豆腐店買到的豆漿,都沒有特別加鈣的。
常見的鈣質添加來源有兩種:...
2014-04 | 食品添加物合法業者資訊網
嘉義市第32 屆中小學科學展覽會作品說明書 | 食品添加物合法業者資訊網
小村長豆花點心集~豆花成敗關鍵~篇 | 食品添加物合法業者資訊網
廚房中的科學 豆花的製作 學習單 班級: 座號: 姓名: 豆花的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
教育部農業群暨食品群群科中心99 年度專題製作競賽豆‧花邊 ... | 食品添加物合法業者資訊網
自製豆花攻略大全~從原理到做法一篇看懂! | 食品添加物合法業者資訊網
豆腐補鈣,鹽滷、石膏哪種好? | 食品添加物合法業者資訊網
豆腐豆花凝固劑比較@ 熊安心Reliable Bear | 食品添加物合法業者資訊網
豆花的三種做法 | 食品添加物合法業者資訊網
【德細清粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078595
添加物名稱:德細清粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078595食品業者登錄字號:A-197283172-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:粉...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012765006
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012765006食品業者登錄字號:F-133325752-00000-3添加物分類:...
【磷酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009124001
添加物名稱:磷酸鈣;CALCIUMPHOSPHATE,TRIBASIC(MICRONIZEDTRICALCIUMPHOSPHATE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009124001食品...
【碳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002742000
添加物名稱:碳酸鈣;CALCIUMCARBONATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002742000食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類...
【碳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008618008
添加物名稱:碳酸鈣;CALCIUMCARBONATE(CALOFORT®UPRECIPITATEDCALCIUMCARBONATE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008618008食品業...
【碳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009575001
添加物名稱:碳酸鈣;CALCIUMCARBONATE(COLLOCALSO-EX)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009575001食品業者登錄字號:A-104222102-00...
【碳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012829007
添加物名稱:碳酸鈣;CalciumCarbonate(OMYACalcipur®70-KP)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012829007食品業者登錄字號:A-1220491...
【凝固劑TW】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062599
添加物名稱:凝固劑TW;CULULACTW食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062599食品業者登錄字號:A-105183083-00000-6添加物分類:品質...
【20%氯化鎂】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083142
添加物名稱:20%氯化鎂;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083142食品業者登錄字號:P-180620093-00000-1添加物分類:品質改良劑型...
【蝦液體香料 548132】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000250937
添加物名稱:蝦液體香料548132;SHRIMPFLAVOR548132食品添加物產品登錄碼:TFAB30000250937食品業者登錄字號:A-180281299-00000...
【碳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010088002
添加物名稱:碳酸鈣;CALCIUMCARBONATE(COLLOCALSO-WB?)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010088002食品業者登錄字號:A-104222102-0...
【氫氧化鈣COH】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113269
添加物名稱:氫氧化鈣COH;CalciumHydroxideCOH食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113269食品業者登錄字號:E-113065498-00000-8添...
【碳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010254007
添加物名稱:碳酸鈣;CALCIUMCARBONATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010254007食品業者登錄字號:A-189629911-00000-3添加物分類...
【碳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007919001
添加物名稱:碳酸鈣;CALCIUMCARBONATE(CALCY-F)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007919001食品業者登錄字號:A-111310208-00000-4...
【碳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001115003
添加物名稱:碳酸鈣;CalciumCarbonate食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001115003食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類...