【說食話】什麼是美國牛Prime等級?老饕解析:牛肉各等級 ... | 食品添加物合法業者資訊網
·美國牛肉:Prime、Choice、Select等級·「Prime」(極佳級):選用年齡低於42個月的年輕牛隻,豐富大理石油花,是最頂級的選擇!·「Choice」(特選級):牛排部位 ...
References https://meat.tamu.edu/ (meat.tamu.edu) Certified Angus Beef ® brand FB (www.facebook.com)台灣人愛吃美國牛,其次是澳洲牛,近期和牛開放後,總算不用赴日也能品嘗到。 牛隻依飼養方式而有不一樣的肉質呈現,像美國牛、日本和牛都是屬於「穀飼牛」,紐西蘭、澳洲牛則依放牧的「草飼牛」為主。因此穀飼牛油花較多,草飼牛脂肪少,口感較為紮實。
不同國家對牛肉也有著嚴謹的分級制度。
▌美國牛肉:Prime、Choice、Select等級美國農業部(USDA)依牛隻的油花分布和年齡分為八個等級:
「Prime」(極佳級) : 選用年齡低於42個月的年輕牛隻,豐富大理石油花,是最頂級的選擇! ▼ 「Choice」(特選級) : 牛排部位的第二名,油花中等均勻,多汁嫩口。 ▼ 「Select」(上選級) : 一般平價牛排館常選用此等級,需花功夫軟化、料理較美味。 ...秒懂牛肉分級「CAB安格斯牛」才是王道 | 食品添加物合法業者資訊網
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