呋喃酮 | 食品添加物合法業者資訊網
呋喃酮是一种香味增效剂,化学式为C6H8O3。外观为白色至浅黄色固体,呈强烈的焦糖香气,同时具有浓郁的水果香味及果酱味,稀释后具有复盆子香味。
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呋喃酮是一种香味增效剂,化学式为C6H8O3。外观为白色至浅黄色固体,呈强烈的焦糖香气,同时具有浓郁的水果香味及果酱味,稀释后具有复盆子[8]香味。易被空气氧化,商品以丙二醇稀释储存,其香味在弱酸介质中尤为浓厚。天然品存在于菠萝、草莓、葡萄、咖啡、芒果、加热牛肉汤、葡萄酒等之中 [1] [9] 。微量存在于食品、烟草、饮料中,香味阈值为0.04ppb就具有明显的增香修饰效果,因而广泛用作食品、烟草、饮料的增香剂[10];呋喃酮虽然广泛存在于天然产物[11]中,但由于其含量很低,不能满足日常所需,食品行业所用的多为合成产品。 中文名 呋喃酮 外文名 Furaneol; Strawberry furanone; 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-(2H)-furanone; DMHF 别 名 4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮;呋喃酮醇;菠萝酮;草莓酮 化学式 C6H8O3 分子量 128.13 [1] [12] CAS登录号 3658-77-3 EINECS登录号 222-908-8 熔 ...呋喃酮 | 食品添加物合法業者資訊網
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