100% 純可可脂 | 食品添加物合法業者資訊網
可可脂具有油脂的許多特別的性質,巧克力的種種特殊加工基本特性都是受可可脂...可可脂具有可可特有的香味,具有很短的塑性範圍,27℃以下,幾乎全部是 ...
可可脂 ( Cocoa Butter )
可可豆仁 中通常含有大約55%左右的可可脂,可可脂是將可可豆仁研磨製成可可膏,再經榨油,集油、過濾、冷卻、凝固,就可供糕餅業使用。可可脂具有油脂的許多特別的性質,巧克力的種種特殊加工基本特性都是受可可脂影響。
可可脂又稱可可白脫,是從可可液塊[1]中取出的乳黃色硬性天然植物油脂[2],是一種非常獨特的油脂。可可脂除了具有濃而香甜的獨特香味外,在15℃以下,還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴裡很快融化,並一點也不感到油膩;而且它也不像其它一般植物油脂,容易發生酸敗。可可脂是巧克力的理想專用油脂,幾乎具備了各種植物油脂的一切優點,至今還未發現能與其相媲美的其它油脂。
可可脂 具有可可特有的香味,具有很短的塑性範圍,27℃以下,幾乎全部是固體(27.7℃開始熔化)。隨溫度的升高會迅速熔化,到35℃就完全熔化。因此它是一種既有硬度,溶解得又快的油脂。可可脂是已知最穩定的食用油[3],含有能防止變質的天然抗氧化劑[4],令它能儲存2~5年,使它可以用於食品以外的用途。
可可脂 最大的好處之一是它包含 天然抗氧化劑,因此是一種穩定並且容易保存的脂肪。可可脂的熔點剛剛低於平均體溫,因此在室溫下可以保持固體狀態,但會融化在口中。它給一些包含巧克力的糕點絲滑的口感,因此經常被用於烘焙食品。
可可脂 是可可豆中的天然脂肪,主要由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸,以及其他少量脂肪酸所組成。眾所周知,單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用,而飽和脂肪酸則恰好相反,會提升血膽固醇的含量,從而增加患心血管疾病的風險。由於飽和脂肪酸約佔可可脂組成的一半,故過去普遍認定巧克力對心臟無益。然而,近年有關可可脂的研究卻發現,可可脂中所含的飽和脂肪酸大多屬於中鏈長度的硬脂酸(Stearic Acid)。多項研究表明,硬脂酸對血膽固醇具有中性作用,它既不升高又不降低血膽固醇的水平。綜合現有的科學數據,巧克力的脂肪組成對血膽固醇的含...
100% 純可可脂 | 食品添加物合法業者資訊網
【可可脂香精FW81696(OS)】食品添加物產品登錄碼 ... | 食品添加物合法業者資訊網
純天然可可脂進口頂級初榨未精製食用級可可脂可可 ... | 食品添加物合法業者資訊網
嘉士利威化餅配料表中無"代可可脂" 僅見食用香精 | 食品添加物合法業者資訊網
嘉士利威化饼配料表中无"代可可脂" 仅见"食用香精" | 食品添加物合法業者資訊網
嘉士利威化饼配料表中无"代可可脂" 仅见"食用香精" | 食品添加物合法業者資訊網
#高濃度巧克力- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
諸神的食物~~~可可脂Cocoa Butte | 食品添加物合法業者資訊網
【乳化劑 542】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064434
添加物名稱:乳化劑542;Spongolit542食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064434食品業者登錄字號:A-124738774-00000-0添加物分類:...
【巧克力香料 UD 5887】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000002673
添加物名稱:巧克力香料UD5887;CHOCOLATEFLAVOURUD5887食品添加物產品登錄碼:TFAB30000002673食品業者登錄字號:F-112797827-0...
【可可香料 TY-14401】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000184089
添加物名稱:可可香料TY-14401;CocoaFlavourTY-14401食品添加物產品登錄碼:TFAB30000184089食品業者登錄字號:A-107100601-000...
【巧克力香料 YMS-710301】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675667
添加物名稱:巧克力香料YMS-710301;CHOCOLATEFLAVORYMS-710301食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675667食品業者登錄字號:Q-1548...
【白巧克力香料 JS-5109381】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000742549
添加物名稱:白巧克力香料JS-5109381;WhiteChocolateFlavorJS-5109381食品添加物產品登錄碼:TFAA30000742549食品業者登錄字號...
【巧克力香料 814366 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000652864
添加物名稱:巧克力香料814366A;CHOCOLATE814366A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000652864食品業者登錄字號:F-127602672-00000-...
【巧克力香料 TH-06494】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000257809
添加物名稱:巧克力香料TH-06494;ChocorichFlavorTH-06494食品添加物產品登錄碼:TFAA30000257809食品業者登錄字號:A-12099285...
【可可亞香料 21101】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000328101
添加物名稱:可可亞香料21101;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000328101食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【巧克力香料 TH-08934】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676679
添加物名稱:巧克力香料TH-08934;CHOCOLATEFLAVORTH-08934食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676679食品業者登錄字號:A-12099285...
【巧克力香料 503313 A】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000096003
添加物名稱:巧克力香料503313A;CHOCOLATE503313A食品添加物產品登錄碼:TFAB30000096003食品業者登錄字號:F-127602672-00000-...
【白巧克力香料粉900898WP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000608067
添加物名稱:白巧克力香料粉900898WP;WHITECHOCOLATEFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000608067食品業者登錄字號:N-17073...
【巧克力香料 LA 01053】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000276654
添加物名稱:巧克力香料LA01053;CHOCOLATEFLAVOURLA01053食品添加物產品登錄碼:TFAB30000276654食品業者登錄字號:F-185093021...
【巧克力香料 NO.101(更正後)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675915
添加物名稱:巧克力香料NO.101(更正後);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675915食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分...
【巧克力香料 T1909031-D4】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000707326
添加物名稱:巧克力香料T1909031-D4;CHOCOLATFLAVORT1909031-D4食品添加物產品登錄碼:TFAA30000707326食品業者登錄字號:N-112...
【巧克力香料 11270(C2)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000072680
添加物名稱:巧克力香料11270(C2);ChocolateFlavor11270(C2)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000072680食品業者登錄字號:N-112905...