麵包房裡不可告人七大陷阱@ Boavista 資訊 | 食品添加物合法業者資訊網
麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高,並有效延緩麵包老化髮乾的時間,更重要的是體積比傳統做法大,賣相更好。同樣大的麵團,傳統做法製成麵包後會增大 ...
麵包房裡不可告人七大陷阱
陷阱一:蓬鬆麵包用改良劑
"麵包改良劑" 能讓麵包更柔軟、彈性更高,並有效延緩麵包老化髮乾的時間,更重要的是體積比傳統做法大,賣相更好。 同樣大的麵團,傳統做法製成麵包後會增大1.5-2倍,而使用了改良劑的麵包,則會增大2-3倍,如果改良劑加得多,膨發倍數還會更大。
有些麵包則使用食品添加物,以延緩老化、保持鬆軟,例如:乳化劑(脂肪酸甘油酯、乳酸硬脂酸鈉等):可使油脂和水均勻混合、穩定存於麵糰內,並增加麵筋的彈性和延展性;改良劑(無水醋酸鈉、多磷酸鈉等):可提升酵母的發酵效果;粘稠劑(醋酸澱粉、磷酸二澱粉等):可保持水分、讓口感多樣化。
這樣一來,起碼麵粉用得少了,降低成本的辦法,當然有人喜歡用。 近來發現,有的商家在麵包改良劑中添加違禁的溴酸鉀,雖然能增白、強筋、增加彈性的作用,但可能會導致癌症。 要怎樣辨別麵包中是否加入了過量的改良劑呢?不要貪圖太過鬆軟的感覺,這樣的麵包最好不要買。麵包的體積在麵團的 2 倍以下是正常的,如果超過了就應提高警惕。
麵包配牛奶竟洗腎!專家曝驚人關鍵 https://www.chinatimes.com/realtimenews/20190504001033-260405?chdtv[1]
早、午餐都吃麵包加牛奶,吃了4個月後變成要洗腎。 主要麵包添加「膨鬆劑」,含『磷』過高所致,建議挑不蓬鬆、較硬種類如法國麵包吃,且隔半小時再喝牛奶,以免骨質疏鬆、體脂過高 許多種類麵包添加了「膨鬆劑」,無論是甜甜圈、鬆餅等,只要會蓬鬆的糕點都會有含磷過高的可能,呼籲民眾挑選不蓬鬆、較硬的種類如法國麵包
陷阱二:全麥麵包用色素染
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