番紅花貿易和用途 | 食品添加物合法業者資訊網

番紅花（學名：Crocussativus）是鳶尾科番紅花屬的多年生草本植物。「番紅花」​為原植物名稱，而「西紅花」為藥典中的藥材名稱。西紅花是乾燥的番紅花柱頭 ...

番紅花（學名：Crocus sativus）是鳶尾科番紅花屬的多年生草本植物。「番紅花」為原植物名稱，而「西紅花」為藥典中的藥材名稱[1]。西紅花是乾燥的番紅花柱頭。因經西藏輸入中國，所以又習慣稱之為「藏紅花」[1]。

番紅花有三千多年的使用歷史，可用作調味、香熏、染料和藥物[2]。以重量計，西紅花是世界上最昂貴的香料[3]。它的特點是味甘，氣特異像乾草。番紅花是西南亞原生種[4][5]，但由希臘人最先栽種[6]。伊朗是世界最大的西紅花出產地，佔世界總產量一半以上。

不論在古代或現代，大多數番紅花都用於飲食之上：非洲、亞洲、歐洲和美洲各地，都把西紅花用於焙烤食品。自古以來，西紅花被用於治療多種疾病：包括胃病，鼠疫和天花等。臨床試驗顯示番紅花有潛能成為抗癌和抗衰老劑。除此之外，番紅花一直被用作紡織品的染料。

番紅花的種植一直以來集中在歐亞大陸一條廣闊的地域帶，這地域帶從地中海延伸至克什米爾。伊朗、西班牙、印度和希臘，從古至今都是番紅花的主要生產地。美洲方面，施文克菲爾特教會（Schwenkfelder Church）的成員在賓夕法尼亞州開始種植番紅花。最近幾十年，紐西蘭、塔斯馬尼亞和加利福尼亞也加入種植行列。

  主要生產地區

  主要生產國家

  次要生產地區

  次要生產國家

歐亞大陸一條廣闊的地域帶盛產番紅花，幾乎所有西紅花都是產自這裡。這地域帶從西面的地中海延伸至東面的克什米爾。除南極洲以外，各大洲都有出產番紅花，只是產量較少[7]。西紅花（包括絲線狀和粉末狀）的全球年總產量約為300噸[7]，1991年的頂級西紅花產量為50噸[8]。

伊朗是番紅花主要栽種地、緊接其後是西班牙、其他國家依次序為：印度、希臘、亞塞拜然、摩洛哥和義大利；而僅伊朗和西班牙兩國已佔西紅花全球總產量的80％。儘管奧地利、英格蘭、德國和瑞士等國家多次培植番紅花，歐洲北部和中部只有很少地區持續至今仍然栽種番紅花；其中之一是位於瑞士瓦萊州，名叫穆特（Mund）的小村莊，每年能出產幾公斤西紅花香料[7]。小規模栽種番紅花的地方還有：澳大利亞的塔斯馬尼亞[9]、中國、埃及、法國、以...