食品添加物/合成香料調出「幾可亂真」的味道 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年9月23日—食用香料是彌補食品加工後天然香氣不足,或味道走樣。」輔仁大學食品科學系教授丘志威以罐裝咖啡為例,咖啡容易走味,經殺菌味道更是 ...
2014-09-23 14:08聯合新聞網 元氣周報
【元氣周報/記者陳惠惠/報導】
水果冰淇淋、果醬可以用新鮮水果製作,但就算沒水果原料,只要添加一點水果香料,加上紅、黃等色澤,就能擁有絕佳賣相,讓人垂涎欲滴。幾可亂真的冰淇淋、果醬,跟水果完全沾不上邊,消費者的味蕾[1]可能無從分辨。
合成香料 洋洋灑灑數不完
香料化學公司的產品目錄上,水果、肉類、海鮮、蔬菜、乳製品、咖啡[2]、茶、酒等食用香料都有。衛生署日前預告的「香料品項建議清單」草案,單是香料的類別,就有酯類、醇類、醚類、酚類及天然香料等洋洋灑灑18大類。一位不願具名的專家表示,像嗆味屬於醛類,酒香則是酯類。
「食用香料是彌補食品加工後天然香氣不足,或味道走樣。」輔仁大學食品科學系教授丘志威以罐裝咖啡為例,咖啡容易走味,經殺菌味道更是走樣,加入拿鐵咖啡香料,口感才香醇;茶飲中的人工香料[3],則可添茶香、去苦澀。
只要一點 滴出各種咖啡香
專家透露,咖啡香精不只分義式、拿鐵等口味,連濃厚、焦香、淺焙等都有得選,各家配方不同,被視為商業機密,別說外人進不了香料工廠,工廠裡的工作人員都可能不知自家的獨門配方。
丘志威說,在家做橙汁排骨,熬了半天的濃縮橙汁加橙皮,酸橙味就是少那麼一點,加入橙橘香料,酸甜和橙香立刻出來了。
由於天然香料因成本太貴,難以和化學合成香料競爭,丘志威說,除了較高價的產品,根本用不起天然香料。
吃慣人工香料 孩子難辨原汁
人工香料製作很專業,丘志威說,天然香料經氣相層析儀檢測,調香師再根據儀器所繪出的圖譜,以化學、有機物質組合而成,「好的調香師是天生的,有如狗鼻子般靈敏。」而一種化學合成香料,可能有30多種到幾百種成分。
要如何分辨天然、人工香料?「一般人根本分不出來。」丘志威說,化學合成香料...
咖啡都可以添加哪些天然香料? | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡與茶類香料 | 食品添加物合法業者資訊網
高品質咖啡豆香氣及調味香料咖啡如何產生?--- | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡香料- 新人首單優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
Mellow Coffee | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物/合成香料調出「幾可亂真」的味道 | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡香精-拍賣評價與PTT熱推商品 | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡香料505718A. 特有的藍山風味咖啡醇香的風味香氣 | 食品添加物合法業者資訊網
林淑卿 | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡香精 | 食品添加物合法業者資訊網
【咖啡香料 620601 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531095
添加物名稱:咖啡香料620601A;COFFEE620601A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531095食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
【咖啡香料TK-04193A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000711512
添加物名稱:咖啡香料TK-04193A;COFFEEFL.TK-04193食品添加物產品登錄碼:TFAA30000711512食品業者登錄字號:A-153326879-00000...
【咖啡香料 815076 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661460
添加物名稱:咖啡香料815076A;COFFEE815076A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661460食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
【咖啡香料-66957-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714290
添加物名稱:咖啡香料-66957-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714290食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【咖啡香料 814086 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000528697
添加物名稱:咖啡香料814086A;COFFEE814086A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000528697食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
【咖啡香料 CEW103-073】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000277587
添加物名稱:咖啡香料CEW103-073;COFFEEFlavourCEW103-073(CO2)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000277587食品業者登錄字號:B-197...
【咖啡香料-ES-10996/3X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000618732
添加物名稱:咖啡香料-ES-10996/3X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000618732食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【咖啡香料 592413 T】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000097521
添加物名稱:咖啡香料592413T;COFFEEFLAVOR592413T食品添加物產品登錄碼:TFAB30000097521食品業者登錄字號:F-127602672-00000...
【咖啡香料 TH-08040】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000193426
添加物名稱:咖啡香料TH-08040;CoffeeFlavorTH-08040食品添加物產品登錄碼:TFAA30000193426食品業者登錄字號:A-120992859-000...
【咖啡香料-91226/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000721096
添加物名稱:咖啡香料-91226/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000721096食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【咖啡香料 TK-047664】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000226940
添加物名稱:咖啡香料TK-047664;COFFEEFLAVORTK-047664食品添加物產品登錄碼:TFAA30000226940食品業者登錄字號:B-189377675-0...
【咖啡香料 832416 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000395644
添加物名稱:咖啡香料832416A;COFFEE832416A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000395644食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
【咖啡香料 820046 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000209413
添加物名稱:咖啡香料820046A;COFFEE820046A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000209413食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
【咖啡香料 813643 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513589
添加物名稱:咖啡香料813643T;COFFEE813643T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513589食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
【咖啡香料 565652 4TP1104】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000190109
添加物名稱:咖啡香料5656524TP1104;COFFEEFLAVOR5656524TP1104食品添加物產品登錄碼:TFAB30000190109食品業者登錄字號:F-127...