鹼性蛋白酶 | 食品添加物合法業者資訊網

鹼性蛋白酶，指在鹼性條件下能夠水解蛋白質肽鍵的酶，最適pH在9～11範圍內。​廣泛套用於洗滌劑、食品、醫療、釀造、絲綢、製革等行業。鹼性蛋白酶的主要 ...

鹼性 蛋白酶，又稱 絲氨酸蛋白酶。常見的有兩種,一為Novo蛋白酶,另一為Carsberg蛋白酶,兩者的性質和構造相近,分別含275和274個 胺基酸殘基,由一條多肽鏈構成。在pH6～10下穩定,低於6或大於11時很快失活。其活性中心含絲氨酸,故稱絲氨酸蛋白酶 。它不但能水解 肽鍵, 還具有水解 醯胺鍵、酯鍵以及轉酯和轉肽的功能。由於酶的專一性，它只能對蛋白質水解，不能作用於 澱粉、 脂肪等物質。

外觀一般呈粉末狀，也有部分呈微球狀。

鹼性蛋白酶的主要來源為微生物提取，研究和套用較多的主要是 芽孢桿菌，以 枯草桿菌為最，也有少量其他菌種，比如 鏈黴菌。

天然菌種的生產能力和所含的酶活性、穩定性往往達不到工業生產的需求，需要對菌種進行篩選改進，常用的方法有 誘變、 基因工程、 蛋白質工程、 孢子熱處理等。主要目標是提高酶的活性、穩定性（耐溫耐鹼）、抗氧化、抗螯合性能。

主要套用領域：洗滌劑、製革、絲綢、飼料、醫藥、食品、環保等

其套用主要圍繞其水解蛋白質肽鍵的功能展開，生產生活中，有幾個主要的需求：1 使複雜的大分子蛋白質結構變成簡單的小分子肽鏈或者胺基酸，從而變得易於吸收或洗去，比如食品、洗滌劑、飼料等領域。2 部分破壞蛋白質結構，使物質組分之間實現分離，這在皮革、絲綢等含蛋白質豐富的材料加工時十分有效，3 促進環境污染物降解，用於環保領域 4 蛋白酶既能催化水解反應，也能催化其逆反應，而且具備高度的活性和專一性，非常適合醫藥工業對某些特定分子的生產需求。

日常生活中最常見的例子是洗衣粉中的藍粒子，包裝上一般會附有其使用方法，需要注意，鹼性蛋白酶只有在合適的pH區間內才有活性，在酸性條件下沒有活性。各種小竅門中經常介紹用醋泡、果皮擦等方式除去衣物上的污漬，而醋和一些果皮是酸性的，當它們和含有鹼性蛋白酶的洗衣粉、洗衣液一起使用時，鹼性蛋白酶實際上是沒有發揮功效的，即...