奇華頓揭曉開發雞肉味香精的創新秘方 | 食品添加物合法業者資訊網
2009年12月24日,中國上海—為了幫助食品加工企業開發創新而獨特的雞味食品,世界領先的香精香料生產商奇華頓推出一項名為TasteEssentials™雞肉風味研究 ...
2009年12月24日,中國上海 — 為了幫助食品加工企業開發創新而獨特的雞味食品,世界領先的香精香料生產商奇華頓推出一項名為TasteEssentials™雞肉風味研究的革新性專案。該項目結合奇華頓開創性的研發成果,對全球多個國家消費者的雞肉消費習慣進行深入研究,創造出了味道純正、優質的高水準雞肉香精。
歷時兩年的TasteEssentials™專案,從消費者研究、餐飲研究和感官分析三方面的深入調研中獲得消費者洞察,充分保證了新產品的市場接受度。
消費者研究
奇華頓走訪了14個國家的7,300名消費者,通過對烹飪過程的觀察以及對雞肉產品感知和購買的全景圖。研究發現,消費者對雞肉口味的偏好因文化不同而各異,不同的雞肉風味代表著家庭的關愛、地位的象徵等。最後的研究結果被轉化成特殊的“感官語言”,協助公司的香料研發團隊進行創香工作。
餐飲研究
奇華頓的研究人員走遍了包括中國在內的10個國家的40多家高級餐廳,觀察大廚們對雞肉菜肴的烹飪過程,記錄所用雞肉的種類,準備情況,配料的使用,烹飪技巧和方法,並對雞肉菜肴進行品嘗和分析。
奇華頓還組織了一個“廚師協會(Chef’s Council)”,聚集了一批均是各地知名的廚師,,邀請他們烹飪雞肉菜肴,並對香氣進行分析,適時掌握烹飪的流行趨勢,從中獲得雞味香料的創意靈感。
感官分析
通過定量香味剖析(QFP™)技術,奇華頓實現了香味的感官分析,以科學化、度量化的方式把握雞肉產品在亞太地區的市場定位,從而獲得開發新香味的機會。
這一系列新的舉措,奇華頓均以市場為導向,充分感知、挖掘和分析消費者的偏好,提升公司在雞味香料領域的專業性,為市場提供更具創意、更具親和力的產品,取悅消費者的同時,也為自身和客戶創造了可觀的商業價值。
奇華頓TasteEssentialsTM Chicken項目是專為食品生產商迅速確認所需雞肉香精味道、特性和香味而量身打造的。奇華頓...
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