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特純乙基麥芽醇在高濃度下呈現不同的棉花糖味，受熱後呈焦香氣，該產品溶解性較大，能夠在較低的溫度下昇華，這種性質使它具有增香的特性。可廣泛用於霜淇淋 ...

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　　特純乙基麥芽醇，可耐180℃高溫，對食品增甜、增香具有顯著效果，並有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效，在國內外市場引起強烈反響。現將該產品的特性做以下簡述：安全性特純乙基麥芽醇是按FCC（食品化學品藥典）的主要規定推出市場的，在美國食品及藥品管理局（FDA）作為食品安全添加劑，食用香料製造者協會（FEMA），它是歐洲共同體食品科學委員會（EC／SCF ）、中國食品添加劑協會（CB）都認可的產品。

增香性：

　　特純乙基麥芽醇在高濃度下呈現不同的棉花糖味，受熱後呈焦香氣，該產品溶解性較大，能夠在較低的溫度下昇華，這種性質使它具有增香的特性。可廣泛用於霜淇淋、飲料、肉製品、糖果、餅乾等食品中，能明顯提高產品香氣。

高效性：

　　乙基麥芽醇是一種有芬芳香氣的白色結晶狀粉末，並有焦糖樣甜味，無論結晶狀或粉末，起溶液均比較穩定，但是容易

　　和鐵生成絡合物，故溶液不宜長期與鐵器接觸，應保存在玻璃或塑膠容器中。該化合物屬於γ-吡喃酮的衍生物，這個結構是麥芽酚同系物的母核。因為它有突出的焦糖味香氣，所以很適合於水果味、焦糖味為基礎的食品，如巧克力，果酒等。乙基麥芽醇對鹹味無作用，對酸/甜、香/甜味確有增效作用，對苦味，澀味有消殺作用。

　　乙基麥芽醇能對某一個成分的香味起增效作用，在肉、蛋、奶食品中效果顯著。例如把它加在肉製品中，能和氨基酸起作用，明顯增加肉香。對水果製品可根據水果的不同風味增香。家在各種天然果汁配製的原料中能明顯提高果味。加入飲料中，可抑制苦、酸味。加入以糖精代替糖的低熱或療效食品和飲料中，也可使糖精所產生的一種滯後的、較強的苦味大大減少，同時獲得最適宜的甜度，口感也由粗糙變得圓滑。

　　乙基麥芽醇對酸味和苦味有消殺作用，對食品原有的甜度有增效作用，所以，在生產番茄等蔬菜類、果醬類食品時，可使食品味道改善。乙基麥芽醇現已廣泛地用於調和香料、飲料、乳製品的增香。

　　乙基麥芽醇有風味“乳化作用＂，可以使2個以上的...