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根據FDA的定義,白巧克力成分包含超過20%可可脂及添加糖低於55%,...是從可可豆中萃取分離出的天然食用油「可可脂」,再搭配糖分、香料、乳製品等添加 ...
大家耳熟能詳的巧克力其實分為黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力三大種類,今天我們先來介紹白巧克力及牛奶巧克力吧!其實大多數人都不知道「白巧克力」並不算巧克力,根據美國食品及藥物管理局(FDA)的定義,巧克力必須含有可可脂、可可粉及可可膏(可可固形物)的成分,而白巧克力裡的主要成分,是從可可豆中萃取分離出的天然食用油「可可脂」,再搭配糖分、香料、乳製品等添加物製成,並沒有包含可可粉與可可膏成分,故該食品添加超過20%可可脂及添加糖低於55%,就能夠稱作「白巧克力」,如果符合上述標準即稱為「糖果」。
牛奶巧克力仍含有非脂可可固形物,如可可粉、可可膏等,因此,外觀顏色還是咖啡色,但因添加乳粉的關係,顏色較黑巧克力淺。
白巧克力成分組成比例與牛奶巧克力有何不同? 白巧克力 牛奶巧克力 應有成分 可可脂、乳粉、糖 可可脂、乳粉、可可粉/可可膏、糖 總可可固形物 - ≧25% 可可脂 ≧20% - 非脂可可固形物 - ≧2.5% 牛乳固形物 ≧14% ≧12%白巧克力通常在哪些通路可以買得到? 一般大眾在家自己DIY手作巧克力,最能夠輕易購買到材料的地方,無非是食品材料行、超市、超商等商家,不僅能夠在家體驗DIY樂趣,更能夠經營自己成為IG打卡熱點。 推薦幾款較有名的好吃白巧克力?
城堡巧克力小偵探建議:下列巧克力為AoC得獎推薦巧克力
單品巧克力系列-柚香牛奶、不簡單(馬告)、蕉響曲,薄片夾心巧克力系列-檸檬、抹茶,生巧克力系列-36%抹茶、紫羅蘭、檸檬塔,乾果巧克力系列-鳳梨黃金葡萄乾、跳跳糖草莓乾、鹽味焦糖洛神花腰果、草莓蔓越莓乾...
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