明明不是糖!為何有甜味?阿斯巴甜如何騙過你的舌頭? | 食品添加物合法業者資訊網
2017年3月8日—阿斯巴甜是市面上常見使用的人工甜味劑,具高甜度,因此只需要少許用量便能建立出甜味效果,而在品嚐時能感受到甜味,是其分子符合AH/B ...
你應該要知道的食事阿斯巴甜是市面上常見使用的人工甜味劑,具高甜度,因此只需要少許用量便能建立出甜味效果,而在品嚐時能感受到甜味,是其分子符合AH/B的結構,當甜味分子與舌頭受體結合,而能感受到甜味。
目前市面上的飲料產品,為了降低消費者對於「降低熱量」的需求,推出低熱量的飲品,但在進行飲品優化時,不希望降低飲用者對於「甜味」的感受,以免喪失好不容易建立的既有客群,為了解決這個問題,飲料廠商無不開始測試代糖,希望能夠跟上消費潮流。而目前在市面上使用的人工代糖,就屬阿斯巴甜使用量最大。
阿斯巴甜沒有熱量嗎?
阿斯巴甜是會產生熱量的!提供的熱量跟蛋白質相同(4大卡/克),但為何可宣稱沒有熱量呢?答案其實在於阿斯巴甜的「高甜度」。阿斯巴甜的單位甜度為蔗糖的180~200倍,假設飲用一杯含糖10%的飲料(50克的蔗糖/一杯500公克的甜飲),即為攝入200大卡的熱量,但要製作一杯跟含糖10%同樣甜度的飲料,使用阿斯巴甜只需要用0.25克(一整杯飲料1大卡),因此在營養標示上是可被忽略的,故宣稱無熱量是可以被法律所接受的。
阿斯巴甜安全不安全?
美國疾病控制與預防中心,對於阿斯巴甜的限定為50毫克/每公斤體重。一罐355毫升無糖可樂約含180毫克,對於一個體重75公斤的成年男性而言,一天需要飲用大約21罐(7.3升)無糖可樂,才能達到建議的攝食上限。目前尚未有確切的證明證實阿斯巴甜的不安全性,並有超過75個國家允許使用阿斯巴甜。美國食品藥物監管局曾明確表示,阿斯巴甜作為一個非營養性甜味劑是安全的。然而,由於其分解產物包括苯丙氨酸,因此患遺苯丙酮尿症(Phenylketonuria, PKU)的患者,必須避免食用阿斯巴甜,產品上也必須特別標註此警語。
但明明「阿斯巴甜」是「胺基酸」所組成,為何也可以產生甜味?
人工甜味劑符合「AH/B」結構者,就是甜的!
科學家近年來發明了許多人工甜味劑,例如磺...
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