5' -鳥嘌呤核苷磷酸二鈉@ 營養師壽司爸:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
![5' -鳥嘌呤核苷磷酸二鈉@ 營養師壽司爸:: 痞客邦](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2021年3月4日—5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉·一、鮮味相乘效果。·二、增強及改善食品風味,可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味·三、使肉類味道更鮮美,與味精 ...
![5' -鳥嘌呤核苷磷酸二鈉@ 營養師壽司爸:: 痞客邦](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
衛生福利部食品添加物分類:第(十一)類 調味劑
調味劑:
一些化合物本身並沒有特殊強烈的味道,但在加入食品後,可加強或修飾食品的風味,鮮味料從化學上分類,可分為胺基酸系統、核苷酸系統及有機酸系統、分別為海帶、柴魚亁及海貝的鮮味成分。
編號:31
品名 :5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 (Sodium 5’-Guanylate )
使用食品範圍及限量:本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用限制:限於食品製造或加工必須時使用
本質:
鳥嘌呤核苷磷酸二鈉是在細胞的基因體中都存在的天然物質
來源: 海帶裡面萃取而來,工業大批製造是使用細菌製造,將鳥嘌呤核苷磷酸與鈉化合而成。除了鈉化合物,也有鉀、鈣等化合物。
核苷酸二鈉(I+G),是二種調味劑結合取開頭英文字母的簡稱。即5肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5-MONOPHOSPHATE)和5鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5-MONOPHOSPHATE)各50%結合的。
早在150年前,科學家在肉汁中發現IMP的存在,但當時還不知道它具有呈味作用,直到50年前,日本人才發現IMP和GMP的呈味作用。由於IMP、GMP過去只能從肉類和海產品柴魚中提取,價格昂貴因此未能為食品工業採用。現在使用的I+G,是現代科學家通過微生物發酵工業化生產取得,且GMP比IMP具更強呈味作用。
特性:
一、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產生鮮味倍增效果,降低產品成本
二、...
泡麵、洋芋片、零嘴裡都有的5'–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
5' -鳥嘌呤核苷磷酸二鈉@ 營養師壽司爸:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉@ 營養師壽司爸:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
泡麵這麼好吃,不只有味精!其實這2種鮮味更香甜 | 食品添加物合法業者資訊網
5' | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物資料庫 | 食品添加物合法業者資訊網
5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
大骨熬的湯底比粉泡的健康?火鍋業者不說的真相大公開!原來 ... | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010661009
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(BSL-7614)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010661009食品業者登錄字號:E-123220337-00000-4...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【肉精香料 839298】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000250813
添加物名稱:肉精香料839298;MeatFlavour839298食品添加物產品登錄碼:TFAA30000250813食品業者登錄字號:A-107100601-00000-3...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【豬肉精膏 581506】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000470974
添加物名稱:豬肉精膏581506;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000470974食品業者登錄字號:Q-179970228-00000-8添加物分類:型態:濃...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【茉莉香料 JS-1210303】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000357260
添加物名稱:茉莉香料JS-1210303;JasmineFlavorJS-1210303食品添加物產品登錄碼:TFAA30000357260食品業者登錄字號:F-15427146...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009087009
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(GELPROL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009087009食品業者登錄字號:A-180526317-000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【肉精香料CDM1611】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576117
添加物名稱:肉精香料CDM1611;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576117食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:豬肉型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【L-丙胺酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010289005
添加物名稱:L-丙胺酸;L-ALANINE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010289005食品業者登錄字號:D-123562024-00000-5添加物分類:營養...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011700004
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(RA-37)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011700004食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002100008
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002100008食品業者登錄字號:M-161865006-00000-2添加...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【太陽乳化劑V-120】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000017319
添加物名稱:太陽乳化劑V-120;SunsoftSuperV-120食品添加物產品登錄碼:TFAB20000017319食品業者登錄字號:A-104427533-00000-6...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【DL-胺基丙酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010425007
添加物名稱:DL-胺基丙酸;DL-ALANINE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010425007食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物分類:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【富麵品質改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C003766008
添加物名稱:富麵品質改良劑;FRIENDY-M食品添加物產品登錄碼:TFAB2C003766008食品業者登錄字號:A-111746701-00000-5添加物分...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【磷酸二氫鈉(無水)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011185001
添加物名稱:磷酸二氫鈉(無水);SODIUMPHOSPHATE,MONOBASIC,ANHYDROUS食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011185001食品業者登錄字號:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【味強A複方調味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000055736
添加物名稱:味強A複方調味劑;AGIKYOA食品添加物產品登錄碼:TFAA20000055736食品業者登錄字號:E-175970491-00000-4添加物分類...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【食用保水澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000038840
添加物名稱:食用保水澱粉;PICKLEKEEPER食品添加物產品登錄碼:TFAB20000038840食品業者登錄字號:A-124545220-00000-2添加物分...