「第戎」是什麼?認識料理最常用的3 種芥末醬 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年12月29日—法式芥末醬發明於18世紀,之後陸續推出了上千款種類,藉由不同的芥末品種、葡萄酒選用、香料搭配,創造出各式各樣、風味各異的法式芥末醬 ...
喜歡吃熱狗、漢堡、排餐的人,應該對芥末醬比較熟悉,這些料理經常會在食材上面塗上一層厚厚的芥末醬,獨特刺鼻的香氣,酸鹹卻溫潤的口感,在調味料中獨樹一格。
不過芥末醬其實不只一種,而且風味、用途原來差很多?一起來看看不能不知的三種基本款芥末醬。
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認識芥末醬 美式黃芥末醬 Yellow Mustard簡稱黃芥末醬,色澤鮮黃,這是一般最常見的芥末醬,基礎成份是芥末籽、鹽、醋、水、薑黃、紅椒,每一家品牌都有各自的比例,或者再添加獨門香料。
黃芥末醬最經典的吃法就是與番茄醬一起,搭配美式熱狗食用,酸鹹滋味可以襯托出熱狗的肉香,同時具有解油膩、配色好看的效果。
顆粒芥末醬 Whole Grain Mustard顧名思義,是一種沒有完全把芥末籽磨泥製成的芥末醬,保有明顯的顆粒感,可以創造粗懭野性的口感,色澤是淡雅的土黃色。成份、比例自由,最經典的是用50%黃芥末籽+50%棕色芥末籽調和,也能根據不同的調味料調整,每一個品牌都各有獨特風味。
顆粒芥末醬的味道平衡,比黃芥末醬溫和,因此用途很廣,除了速食,也可以搭配海鮮、排餐、沙拉、義大利麵等等,或用來製作醬汁。
手工顆粒芥末醬黃芥末籽的風味細緻,棕色芥末籽的味道刺激嗆辣,很多大廚都會根據不同料理,自製獨門的顆粒芥末醬。
做法:依照喜好比例混勻黃色、棕色芥末籽,經由白酒或啤酒釀造,吸附味道後,再把部分顆粒芥末籽放入調理機,加入醋,打成細緻的狀態,再混入剩下的顆粒,最後加入蜂蜜、海鹽等食材調味。
法式芥末醬 Dijon Mustard也就是赫赫有名的「第戎芥末醬」,口感綿滑,色澤為偏深的鵝黃色。Dijon是法國勃根地地區的地名,說到勃根地一定會想到當地舉世聞名的葡萄酒,可以說是葡萄酒界的麥加,而法式芥末醬最特別、最經典的特...
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