芥末醬 | 食品添加物合法業者資訊網
芥末醬,也稱芥末、芥辣或芥辣醬,芥末醬為一種芥末色稠狀物,具有強烈鮮明的味道,由芥菜类蔬菜的籽研磨摻水、醋或酒類調製而成,亦會添加香料或是其它 ...
此條目介紹的是一種常為黃色的調料。關於在日本壽司中常見的綠色調料,請見「山葵」。 法國黃色芥末醬,美式芥末的一種芥末醬(英語:Mustard),也稱芥末、芥辣或芥辣醬,芥末醬為一種芥末色稠狀物,具有強烈鮮明的味道,由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水、醋或酒類調製而成,亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色,如添加薑黃(增色及增香)。芥菜類蔬菜的三個種類的籽,包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用於製作芥末。濃烈的芥末醬多會引起口腔以及呼吸道流暢不適,具一定之刺激性。
芥末醬種類[編輯] 辣芥末(Hot Mustard)[編輯] 中國芥末[編輯]在中國山西、陝西等地的芥末的味道較強烈,以芥末籽研磨成粉加水蒸過,即可食用。一般用於涼麵、涼粉的調味之用。
明朝劉伯溫在其著作「多能鄙事」裡,撰有【魚膾】一章,說明魚生料理,已提及芥辣做為生魚片之蘸料,內文茲摘錄如下:
“ 魚不拘大小,以鮮活為上。去頭尾肚皮,薄切,攤白紙上晾片時,細切如絲。以蘿蔔細剁,布紐作汁,薑絲伴魚入碟,雜以生菜、胡荽、芥辣、醋澆。 ”言中芥辣之稱呼現代尚使用中。
美式芥末(Prepared Mustard)[編輯]在美國最容易買到的芥末醬種類,一般含有芥末子、水、鹽、...
龍源香料股份有限公司的搜尋結果 | 食品添加物合法業者資訊網
【香料小教室】#芥末籽篇 你知道芥末籽 就是黃 ... | 食品添加物合法業者資訊網
芥末醬 | 食品添加物合法業者資訊網
芥菜子本身沒有味道,芥末刺鼻的辛辣味從哪裡來? | 食品添加物合法業者資訊網
「第戎」是什麼?認識料理最常用的3 種芥末醬 | 食品添加物合法業者資訊網
【香料QA#31】芥末黃的芥末 | 食品添加物合法業者資訊網
新光瓶裝香料廚房小幫手香料達人牛排香料葫蘆巴黃芥末粉寒天 ... | 食品添加物合法業者資訊網
芥末子- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
芥末調味料 | 食品添加物合法業者資訊網
【芥末香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657421
添加物名稱:芥末香料;WasabiFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657421食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:...
【黃芥末香料 PD-4726】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000234792
添加物名稱:黃芥末香料PD-4726;MUSTARDFLAVORPD-4726食品添加物產品登錄碼:TFAA30000234792食品業者登錄字號:H-122868808-00...
【牛奶香料粉-N-1000-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000586185
添加物名稱:牛奶香料粉-N-1000-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000586185食品業者登錄字號:N-153804288-00000-9添加物分類:牛...
【巧克力香料粉 958/02】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716269
添加物名稱:巧克力香料粉958/02;CHOCOLATEFLAVORPDR.958/02食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716269食品業者登錄字號:N-124450...
【蜂蜜香料 3-186660001】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000115971
添加物名稱:蜂蜜香料3-186660001;HoneyFlavor3-186660001食品添加物產品登錄碼:TFAB30000115971食品業者登錄字號:F-18955980...
【蜂蜜香料粉703002P2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000608450
添加物名稱:蜂蜜香料粉703002P2;HONEYFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000608450食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【巧克力香料粉 P-7318】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000582305
添加物名稱:巧克力香料粉P-7318;CHOCOLATEFLAVOURPOWDERP-7318食品添加物產品登錄碼:TFAA30000582305食品業者登錄字號:A-196...
【薄荷香料 TK-P100E】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620476
添加物名稱:薄荷香料TK-P100E;PEPPERMINTFLAVORTK-P100E食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620476食品業者登錄字號:N-154517019...
【巧克力香料 AC 16224H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000438529
添加物名稱:巧克力香料AC16224H;CHOCOLATEFLAVOURAC16224H食品添加物產品登錄碼:TFAA30000438529食品業者登錄字號:F-1127978...
【巧克力香料粉 22317】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456978
添加物名稱:巧克力香料粉22317;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456978食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:巧克...
【薄荷香料 11235T-C2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000589773
添加物名稱:薄荷香料11235T-C2;PeppermintFlavor11235T-C2食品添加物產品登錄碼:TFAA30000589773食品業者登錄字號:N-1129058...
【荔枝香料粉-N-1000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000371581
添加物名稱:荔枝香料粉-N-1000;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000371581食品業者登錄字號:N-153804288-00000-9添加物分類:荔枝...
【檸檬香料粉-N-2000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000547520
添加物名稱:檸檬香料粉-N-2000;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000547520食品業者登錄字號:N-153804288-00000-9添加物分類:檸檬...
【巧克力香料粉 10050】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000729645
添加物名稱:巧克力香料粉10050;ChocolateFla.Powder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000729645食品業者登錄字號:A-131118948-000...
【蜂蜜香料粉047920P2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606504
添加物名稱:蜂蜜香料粉047920P2;HONEYFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606504食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...