為什麼大家都要說它對身體不好？專家告訴你真正該拒吃的是 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年8月3日—味精的學名是麩胺酸鈉（monosodiumglutamate,MSG），.是一種胺基酸的鈉鹽。人類會發現味精，.是因為海帶、柴魚熬煮的湯頭中，.有 ...

(圖/shutterstock)

文：謝玠揚

在外食店聽到這句話，好像已經成了一種時尚。

一講到味精，大概是台灣人少數有共識的話題，

大家對味精的印象十分一致：

「不健康」、「吃了會口渴」、「中國餐館症候群」等等。

到底味精是什麼？真的有大家認為的這麼可怕嗎？

我想，看完這篇文章後，了解事實的你，

應該會有所改觀，至少將味精僅有的清白還給它。

繼續看下去...

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味精的學名是麩胺酸鈉（monosodium glutamate, MSG），

是一種胺基酸的鈉鹽。人類會發現味精，

是因為海帶、柴魚熬煮的湯頭中，

有一種「鮮味」，跟酸甜苦鹹都不一樣，

於是日本科學家針對海帶湯頭研究後，

分離出麩胺酸──鮮味的來源。

而麩胺酸的鹽類中，

以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度也最高，

所以麩胺酸鈉，也就是味精，就此誕生。

用海帶、洋蔥、番茄熬煮的湯頭會有鮮味，

就是因為這些蔬菜都含有麩...