味精真的有害健康嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2015年11月30日—味精真的有害健康嗎？...有一種現象叫做「中餐館綜合徵」，它指的是某些人在吃完中餐後會出現許多古怪的症狀，包括頭痛、噁心、麻木。這種感覺與吃多了 ...

2015年11月30日

圖像來源，Claudia StockerScience Photo Library

穀氨酸鈉是穀氨酸鹽最穩定的形態，也是最受歡迎的鮮味劑(圖片來源：Claudia Stocker/Science Photo Library)

有一種現象叫做「中餐館綜合徵」，它指的是某些人在吃完中餐後會出現許多古怪的症狀，包括頭痛、噁心、麻木。這種感覺與吃多了叉燒包後出現的正常噁心有所不同。有人認為，這種症狀的罪魁禍首是一種名為穀氨酸鈉的常用調味料，也就是我們常說的味精。

穀氨酸鈉的惡名始於1968年。當時，郭浩民博士給《新英格蘭醫學期刊》(New England Journal of Medicine)寫了一封信，闡述了他在美國的中餐館就餐後出現的一種綜合徵，並分析了可能的原因。據他描述，當他吃完中餐後，脖子後面有些發麻，然後擴大到胳膊和背部，而且感覺全身虛弱，甚至伴有心悸。

郭浩民懷疑罪魁禍首可能是醬油——但由於他在家裏做飯時使用醬油後並沒有出現這種現象，所以排除了這種可能——也有可能是餐館裏使用料酒時的用量過於隨意。後來就有了上文提到的這個觀點：原因可能出在中餐館裏常用的味精。就像很多與食品相關的健康理論一樣，他的這個觀點很快傳播開來，並催生了許多科學研究，以及大量關於味精「真相」的書籍和反對使用味精的烹飪書，甚至還有很多中餐館以不使用味精作為宣傳噱頭。