希臘優格熱量很高?適合健身人吃嗎?【程涵宇營養師專欄#網 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年10月7日—希臘優格到底健不健康呢~...但它真的營養健康嗎?市售希臘式優格和真正的希臘優格一樣嗎?與一般優格差在哪?...減肥真的不能吃碳水化合物嗎?
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大家都有優格營養、有助腸胃健康的印象,但其實有些優格含有的糖和脂肪與冰淇淋聖代糖一樣多,因此還是有可能會吃胖的!而希臘優格因為質地較濃郁,一杯就有飽足感,低卡高蛋白更成為健身人新寵,這樣真的健康嗎?現在就讓程涵宇營養師來分析~
2 希臘優格和一般優格的差異在製作方式
希臘優格在前期製程與傳統優格大致相同: 生乳/鮮乳/乳粉水 › 標準化 › 均值化 › 滅菌。
一般優格:投入菌種 › 發酵凝乳 › 完成
希臘優格:投入菌種 › 發酵凝乳 › 降溫、過濾、離心排除乳清 › 完成
希臘優格在凝乳後,會以過濾、離心等方式,濃縮並且除去凝乳中的乳清。多了這個步驟,質地會變得濃厚,優格的熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物含量都會增加。
3 希臘優格 V.S 一般優格 熱量、營養價值比較
希臘優格熱量比一般優格還高,蛋白質、脂肪、和碳水化合物含量也比較高。
4 Q:希臘優格真的比較健康嗎?
希臘優格=濃縮版優格
希臘優格的蛋白質含量比一般優格高,對於需要補充蛋白質的人來說,例如孩童、健身族、年長者、平常不愛吃肉的人、食慾不佳的人,吃同樣體積的優格,就能獲得更多的蛋白質及熱量。
但是需注意,有許多品牌雖標榜「希臘優格」,但省去了真正的希臘優格過濾程序,並且加入了增稠劑,例如:果膠、洋菜膠等,或是額外加入鮮奶油來讓整體口感、視覺上更濃稠,並且還有的有添加了糖,這些額外的糖、鮮奶油等,...
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