希臘優格熱量很高？適合健身人吃嗎？【程涵宇營養師專欄#網 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月7日—希臘優格到底健不健康呢～...但它真的營養健康嗎？市售希臘式優格和真正的希臘優格一樣嗎？與一般優格差在哪？...減肥真的不能吃碳水化合物嗎？

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大家都有優格營養、有助腸胃健康的印象，但其實有些優格含有的糖和脂肪與冰淇淋聖代糖一樣多，因此還是有可能會吃胖的！而希臘優格因為質地較濃郁，一杯就有飽足感，低卡高蛋白更成為健身人新寵，這樣真的健康嗎？現在就讓程涵宇營養師來分析～

2 希臘優格和一般優格的差異在製作方式

希臘優格在前期製程與傳統優格大致相同： 生乳/鮮乳/乳粉水 › 標準化 › 均值化 › 滅菌。

一般優格：投入菌種 › 發酵凝乳 › 完成

希臘優格：投入菌種 › 發酵凝乳 › 降溫、過濾、離心排除乳清 › 完成

希臘優格在凝乳後，會以過濾、離心等方式，濃縮並且除去凝乳中的乳清。多了這個步驟，質地會變得濃厚，優格的熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物含量都會增加。

3 希臘優格 V.S 一般優格 熱量、營養價值比較

希臘優格熱量比一般優格還高，蛋白質、脂肪、和碳水化合物含量也比較高。

4 Q：希臘優格真的比較健康嗎？

希臘優格=濃縮版優格

希臘優格的蛋白質含量比一般優格高，對於需要補充蛋白質的人來說，例如孩童、健身族、年長者、平常不愛吃肉的人、食慾不佳的人，吃同樣體積的優格，就能獲得更多的蛋白質及熱量。

但是需注意，有許多品牌雖標榜「希臘優格」，但省去了真正的希臘優格過濾程序，並且加入了增稠劑，例如：果膠、洋菜膠等，或是額外加入鮮奶油來讓整體口感、視覺上更濃稠，並且還有的有添加了糖，這些額外的糖、鮮奶油等，...