越南粉的多元文化背景 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年1月2日—Franklin說：「Pho可以分成三大部分，即牛肉湯、越南河粉以及賦予菜餚獨特的味道和個性的香草與綴菜。」熬煮牛肉湯底的過程與烹煮法國清湯同樣複雜 ...

越南粉（Pho）近年於亞洲及世界各地人氣直升。香港也不例外，不少家專門售賣 Pho 的食肆如雨後春筍般冒起。其中一家位於灣仔月街的 Brass Spoon[1] 更在去年獲得首個必比登推介[2]， 證明香港也有非常出色的越南粉。

越南美國廚師 Peter Cuong Franklin 曾於 2012 年在香港開設名為 Chôm Chôm 的越南粉私房食肆，其認真熬製的湯底，水準一鳴驚人，令餐館成為吃貨們趨之若鶩的必到之處，後來他主理過口碑極佳的 Viet Kitchen，現時他已移居越南，於胡志明市開設 Anan Saigon[3]。早前他受邀回來香港的 Test Kitchen[4] 作客席廚師，與他談起越南粉，他說：「Pho 常被被誤解為做法簡單，其實不然。這看似簡單但其實很複雜的 Pho ，被很多人推崇為越南國菜。」

Franklin 說：「Pho 可以分成三大部分，即牛肉湯、越南河粉以及賦予菜餚獨特的味道和個性的香草與綴菜。」熬煮牛肉湯底的過程與烹煮法國清湯同樣複雜。Franklin 解釋說：「概括來說，需要把牛骨、牛腩、牛排、燒焦的洋蔥和香料，經過一天一夜的時間，才熬成這鍋牛肉湯底。」

文化影響

由於越南的飲食受到各國不同文化的影響，一碗 pho 不僅是飲食的創意結晶品，更是代表了越南的多元化層次。 Franklin 說：「由於越南受到中國統治以及曾經是法國殖民地的關係，越南的語言、藝術、文化和美食都受到中國和法國的深遠影響。」

來自 Peter Cuong Franklin 曾主理的 Viet Kitchen 的 pho。

談到 pho 湯底的緣起，Franklin 認為越南人一開始是使用雞肉或豬肉湯底，但是在法國殖民地時代的時候，法國飲食引進越南，形成牛肉版本的湯底。

至於使用筷子來享用 pho，這是源自於中華飲食...