從舌尖到報紙上的「越南河粉」 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年11月8日—時間進入二十一世紀，越南河粉店面在各地鄉里開張。隨著相關報導的增加，有一群人烹煮河粉的身影隨之出現於新聞版面——她們被稱為 ...

越南河粉對於多數臺灣人來說，就算不如陽春麵、炸醬麵常見，至少是魷魚羹麵或湯米粉等級的尋常小吃。走在大街小巷，要撞見一家冠有「越南」異國名號的餐館並不難；上網隨便搜尋，也可以找到許多越南味食記；況且，從夜市攤販、餐廳、百貨公司美食街到飯店，都能聞見越南菜飄香⋯⋯

湯頭鮮美、河粉白細清爽，加上新鮮肉片或大把青蔬，很對臺灣本地人的胃口。但越南河粉究竟是從什麼時候開始成為臺灣路邊的日常風景？又是什麼樣的人，在五花八門的美食潮流中，親手烹煮這一碗碗溫熱的河粉呢？

因為遍尋不著越南河粉來到臺灣的歷史文獻，若要找出這塊空白的拼圖，只好先從舊報紙電子資料庫下手了！檢索《聯合報》、《中國時報》、《自由時報》等報系的報紙，一篇篇包含「越南河粉」關鍵字的新聞，都能點滴描繪出越南河粉落腳臺灣的故事。那麼，我們就透過記錄每日新聞、積累歲月痕跡的舊報紙，來探索越南河粉在臺灣的足跡吧！

那麼用時光機把時間倒回 1980、90 年代，這可說是「越南河粉」四字最早印刷上報的時候。至於越南河粉在此之前的樣貌，或許可以藉由 1990 年 8 月這則〈《外食手冊》 吃越南菜消火〉的新聞捕捉些影子：「越南菜不再只是越南淪陷後，越籍僑生的餬口技藝⋯⋯開店也不再只集中在臺灣大學附近，而是遍布商業區，朝向更高級化、精緻化的經營方式。據利來越南餐廳負責人蔡月清表示，越南國門漸開後，越南菜的原料取得容易多了，國人吃的越南菜就愈來愈道地。而據翠園越南餐廳的林姓負責人推測⋯⋯」

1975 年越戰正式結束前，許多越南人移民他鄉，被稱為越僑或海外越南人。前來臺灣者，有的是 1960 年前後中華民國政府擴大招收中南半島戰爭下的僑難學子、有的是 1970 年代同其他東南亞華人飄洋的僑生或 1980 年代的經濟移民。越南僑生們可能到國立僑生大學先修班（今臺灣師範...