α-亞麻酸 | 食品添加物合法業者資訊網

α-亞麻酸（α-次亞麻油酸,英語：α-Linolenicacid,ALA）是有三個雙鍵的多元不飽和脂肪酸（C18H30O2），是一種ω-3必需脂肪酸。α-亞麻酸 ...

α-亞麻酸（α-次亞麻油酸, 英語：α-Linolenic acid, ALA）是有三個雙鍵的多元不飽和脂肪酸（C18H30O2），是一種ω-3必需脂肪酸。

α-亞麻酸在奇亞籽油中佔64%，在紫蘇籽油中佔60%，在亞麻籽油中佔55%，在沙棘籽油中佔32%，在大麻籽油中佔20%，在菜籽油中佔10%，在豆油中佔8%。

由於豆油中所含的α-亞麻酸的氧化會導致酸敗，豆油生產中往往通過部分氫化來解決這一問題，由此產生了反式脂肪。現在大豆育種工作致力於培育低α-亞麻酸含量的品種，在無需氫化工藝下以提高煉出的大豆油穩定性。

目前市面上有許多飲料以補充α-亞麻酸為賣點。但不如在飲食中採用奇亞籽油、紫蘇油、亞麻籽油等食用油等方便快捷。但需注意omega3 含量高的油脂，不適合高溫烹調。

雖然α-亞麻酸不能被人體直接利用，但是人體內的各種酶可以把α-亞麻...