盧老三的麻辣鍋教學！～～最挺咖哩的~~~~~豆蔻家族 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年3月31日—目前市面上的豆蔻大致上分為七種:白豆蔻,東埔蔻,肉豆蔻(豆蔻)又稱玉果肉果,草豆蔻,紅豆蔻,綠豆蔻(小豆蔻)及黑豆蔻(棕豆蔻).但另外亦有薑科植物的果實 ...

盧老三的麻辣鍋教學！～～ 

最挺咖哩的~~~~~豆蔻家族~~~~

豆蔻一類:7種

豆蔻家族有夠龐大,讓人眼花撩亂,一般來說豆蔻都是薑科植物開花所結的種子,只有肉豆蔻例外,肉豆蔻是肉豆科,屬,為大型喬木雌雄異株的植物.

理論上薑科植物的種子都有一定的香味,只要敢用都可以作為香料來使用,只是習慣上目前所用的豆蔻大致上為這些種類,當然也有錯用誤用的,

目前市面上的豆蔻大致上分為七種:白豆蔻,東埔蔻,肉豆蔻(豆蔻)又稱玉果肉果,草豆蔻,紅豆蔻,綠豆蔻(小豆蔻)及黑豆蔻(棕豆蔻)

但另外亦有薑科植物的果實,但名稱不稱為豆蔻的,我們在此篇先跳過,以免種類過多,名額又不同而導致混淆,下次再另立篇幅介紹,如草果.砂仁之類~~~~~

先來說肉豆蔻好了:這是目前豆蔻家族中唯一例外不是薑科植物, 肉豆蔻是肉豆科,屬,主要產地在大馬.印尼及中國嶺南一帶,但目前市面上的肉豆蔻又分為兩種,分別為肉豆蔻及豆蔻,一般外界都將兩者混為一談,正確來說,肉豆寇是包裹在豆蔻仁外的紅色假種皮曬乾的部份,而豆蔻是指果仁的部份,兩者價格相差約十倍,但一般若無特別標明,大多都將豆蔻果仁當成肉豆蔻出售,藥市亦是如此.肉豆蔻比較特殊的是,果仁的部份含有一種特殊的成份(肉豆蔻醚),若一次使用量過大的話,有可能是會導致死亡的,那是因為”肉豆蔻”也是一種溫和的迷幻藥,有些類似大麻的成份功效,會產生幻覺.興奮的作用,使用時需特別注意一下! 所以通常使用肉豆蔻時,量一般都不多,頂多一～二顆而已.而肉豆蔻在豆蔻家族中,香氣算是較濃郁的一種,所以也無法大量使用,否則香氣會太過刺激～～～

而蘭嶼也有特有種的肉豆蔻,雖說是特有種,但一樣紅...