草果草寇肉蔻在滷水的區別？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年3月14日—草蔻又叫草豆蔻，是姜科植物草豆蔻的乾燥種子，它氣味芳香強烈，味辛辣，微苦，分正草寇和雜草蔻兩種，以正草蔻為佳，一般與草果肉蔻等在香味較重的 ...

草果草寇肉蔻在滷水的區別？草果、草寇、肉蔻均為滷水中常用的植物香料，草果與果寇因一字之差，常有人弄錯，草果與肉蔲因外形極為相似，也總是被人混淆。它們同作為苦香類香料，既有共性，也各具特性，在滷水中運用千差萬別，不可同日而語。首先咱們先了解一下它們的各自特點，然後再分析它們的相同處和區別點。

草果為中藥名，最早草果一詞來源於《本草綱目》，又稱草果仁、草果子、姜草果等，為姜科多年生草本植物果實，草果果實每年10～11月成熟，當鮮果由鮮紅轉為紫紅色，種仁表面由白色變為棕褐色，並且用口細嚼有濃烈的辛辣氣味時，表明草果成熟，經過烘曬後則成為咱們日常所見的草果，草果外形呈橢圓形或長圓形，表面有明顯的縱溝紋，頂端有一個圓形突起，尾部附有節果柄，表皮顏色為灰棕色或者褐色。

草果為藥食兩用植物，其中食用香料量大於藥用量。草果含揮發油約3%～4%，揮發油中的反-S-烯醛物質為草果的主要辛香成分。除此之外還含有桉油素、麝子油醇、樟腦、山姜素、肉桂酸甲酯、橙花叔醇、芳樟醇、香葉醇、草果酮、蒔蘿艾菊酮、乙酸龍腦脂、豆蔻素等物質。草果辛香氣濃烈，微回甘，有辛辣味，在烹飪中具有增香除羶祛異、防腐抗氧化劑作用，廣泛運用於燒、燉、燜、煮、醬、滷等耗時較長的烹飪技術中，雖然用量不多，但仍屬香料裡的中堅力量。由於草果質地堅硬且有韌性，單從表面很難聞到它的味道，需要經過預處理，方能將它辛香和辛辣的本色突顯。

草寇與草果一字之差，常常將香料的門外漢懵怔了，傻傻地分不清。事實上草寇和草果為兩種完全不同的香料。草寇又稱草豆蔻、草蔻仁、海南山姜，為豆蔻中的一員，也是多年生薑科草本植物的果實，每年8～11月成熟。果實呈不規則球形糰子，外殼有些像圓形的小核桃，表面佈滿了深淺不一的似龜裂般的小裂縫，曬乾後呈灰棕色或者褐黃色。

草寇作為中藥材運用十分廣闊，具有祛寒止吐、健胃消食、消除口氣的作用，它在滷水中亦表現優良。其種子含有揮發性油，其主要成分為桉葉素和金合歡醇，另外還有山姜素、喬松素、小豆蔻素等，草寇氣味比較複雜，香、辛辣、酸、涼香、微苦等多種味道集一身。 在烹飪中具有增香脫骨、除羶味異怪的功效，值得一提的是它的脫骨優勢出...