紅豆鮮奶麻糬麵包(自製鮮奶麻糬鮮奶泥) | 食品添加物合法業者資訊網
2015年9月11日—之前在烘焙社團看到洪金娥老師分享一個香酥Q餅的食譜,層層酥皮裏面包了肉脯、紅豆沙和鮮奶麻糬,外面沾滿白芝麻,看起來豪~~好吃,老師不但把制程寫 ...
之前在烘焙社團看到洪金娥老師分享一個香酥Q餅的食譜,層層酥皮裏面包了肉脯、紅豆沙和鮮奶麻糬,外面沾滿白芝麻,看起來豪~~好吃,老師不但把制程寫的詳細,又面面俱到的把所有細節交代清楚,照片拍得更是漂亮
她的鮮奶麻糬不是用糯米粉做的,是用地瓜粉、太白粉、玉米粉
鮮奶麻糬的做法非常簡單,口感Q中帶柔軟,不像糯米麻糬那麼黏,也不像糯米麻糬冷藏會變硬,吃糯米不好消化的人可以試試這個鮮奶麻糬,老師也叫它鮮奶泥,她說鮮奶泥切塊後沾花生粉、芝麻粉也是很好吃
我把鮮奶麻糬包在紅豆麵包裏面結果很好吃,歪嘴雞也歐樂好吃
鮮奶麻糬/鮮奶泥
材料:
牛奶250克
奶粉20克(老師用25克)
糖20克(老師用25克)
太白粉25克(我用馬鈴薯做的太白粉potato starch)
地瓜粉25克(老師用一半玉米粉、一半地瓜粉)
做法:
1. 所有材料先攪拌到完全融化
2. 開中火邊攪拌邊煮,一定要不停攪拌,中間不要離開去顧小孩或揍老公哦(只有我才會吧),因為前幾分鐘一直是水水的,可是在某一個神秘的瞬間,底部會突然就開始凝結透明膏狀物
要繼續不停攪拌直到全部成團,再繼續邊煮邊攪拌,最後變成下圖這樣,吃吃看,沒有粉粉的就熟了
3. 起鍋前加一點奶油拌勻(我忘了),放涼就可以了
麻糬涼了以後完全不粘,一拿就脫模了
建議用大一點的炒鍋比較好操作,第一次做我用了一個小湯鍋,分量還加倍,結果超難攪...
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