自製麵包時，可用這3 種材料取代速發酵母！ | 食品添加物合法業者資訊網

酵母在許多麵包食譜中，都是很重要的一種材料，因為它可以讓麵團膨脹，讓做好的麵包吃起來較鬆軟，而用來製作麵包的酵母類型，又以簡單好用的速發酵母最受到普羅大眾的歡迎，如果家裡沒有速發酵母，也可以用下方的 3 種材料來做代替喔！

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對經常做烘焙點心的人來說，泡打粉是必備的烘焙材料，它是由小蘇打粉、酸性物質和玉米粉等乾性介質組合而成，其中的酸性物質通常都會使用塔塔粉。泡打粉跟商業酵母一樣都可以當作膨鬆劑來使用，而泡打粉又被認為有以下 2 種效果。

將泡打粉拌入麵團時，接觸到水等液體後，泡打粉內含的鹼性小蘇打粉和酸性物質就會發生反應，並產生二氧化碳，讓麵團膨脹。將麵團放入烤箱烤時，泡打粉遇熱又會再次釋放二氧化碳，並讓麵團膨脹起來。

泡打粉接觸到水等液體，或是遇熱時，都會馬上發生作用，所以泡打粉較適合用在鬆餅、比司吉、司康等快烤點心中。想用泡打粉來取代食譜中的速發酵母時，通常可用 1：1 的比例來替換。

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我們也可以將小蘇打粉與酸性物質混合後，當作代替速發酵母的膨鬆劑來使用，效果會跟用泡打粉差不多。可跟小蘇打粉混合的常見酸性物質如下。

檸檬汁白脫牛奶牛奶醋（以 1：1 的比例將牛奶和醋混合）塔塔粉

用小蘇打粉和酸性物質來取代食譜中的速發酵母時，通常可用 1：1：2 的比例來換算，例如食譜需要 2 小匙速發酵母的話，就可以用 1 小匙的小蘇打粉混合 1 小匙的酸性物質來做代替...

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