料理用酒種類多！你知道如何正確使用嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年8月1日—中式料理酒【米酒】...以稻米為主要材料製造而成的酒，包含釀造法及蒸餾法兩種製程，前者像是日本的清酒、後者則是台灣本土的米酒。米酒的酒精濃度主要 ...

做菜加酒是料理中很常見的手法！除了提味、添香，還能讓口感更好，是廚房裡不能缺少的好幫手。就跟其他調味料一樣，市面上也有各式各樣的料理酒，該怎麼選擇才對？現在就先來認識這些常見的「酒」，採買時就不會出錯。

中式料理酒【紹興酒】

紹興酒源自中國浙江省紹興市，是一種釀造黃酒，主要原料是糯米和小麥，酒精濃度在14～18度左右，呈現琥珀色澤。除了直接飲用，也經常作為調味料，不過因為價格較高，大部份用在宴客料理居多。

用法

紹興酒酒味香醇，有助於去腥、增香，因為耐高溫、可以承受長時間的燒煮，相當適合用於肉品的紅燒、燉滷，例如知名的中式料理東坡肉，就能加入紹興酒提升料理層次。

請繼續往下閱讀...

此外，因為紹興酒的酒精濃度較低，風味柔和，一般來說需要以浸泡的方式讓食材入味，最經典的代表菜色即是醉雞[1]和醉蝦[2]，淡淡的酒香不會太嗆口，大人小孩都能享用。

若聽到所謂的「老酒」，指的就是陳年紹興酒，因為紹興酒會越陳越香，故老酒的價格也會比較高昂。

醉蝦醉雞

花雕酒是什麼？

花雕酒是紹興黃酒中品質較高的酒，延續了紹興酒的醇厚口感，可以飲用，也很適合用於烹調紅肉，最知名的代表料理則是花雕雞[3]。

中式料理酒【米酒】

以稻米為主要材料製造而成的酒，包含釀造法及蒸餾法兩種製程，前者像是日本的清酒、後者則是台灣本土的米酒。米酒的酒精濃度主要分成20%和40%兩種，帶有淡淡的甜為，加入少量就能散發稻米香氣，但不會搶走食材的味道。因為價格較低，是台式料理最常使用的酒品。

用法

提色：米酒相當適合用於炒煮蔬菜，可以讓顏色更加新鮮翠綠。去腥：煮海鮮、肉料理時都可以加入米酒去腥羶味，還可凸顯食材鮮甜。滋補、添香：冬季愛吃的麻油雞[4]、薑母鴨[5]和羊肉爐等滋補料理，都可以添加適量米酒增加香氣，...

沒有清酒可以代用米酒嗎? (*￣∇￣*) 可以! 但是, 有的米酒含鹽分. 調味道時候要小心! 比方說, 另外調味時候, ... Read More

2017年11月10日 — 如果沒有清酒，可以用米酒嗎？當然是可以的，不過米酒是不能直接喝的酒，他有加食用酒精，所以不能直接飲用，一定要經過煮沸加熱充分揮發掉酒精才可以 ... Read More

2017年8月1日 — 中式料理酒【米酒】 ... 以稻米為主要材料製造而成的酒，包含釀造法及蒸餾法兩種製程，前者像是日本的清酒、後者則是台灣本土的米酒。米酒的酒精濃度主要 ... Read More

2017年11月9日 — 如果沒有清酒，可以用米酒嗎？當然是可以的，不過米酒是不能直接喝的酒，他有加食用酒精，所以 ... Read More

米酒醋：最好的非酒精清酒替代品 — 由於清酒基本上是日本米酒的一種，最明顯的替代品是其他國家的米酒。紹興中國米酒是我最喜歡的清酒替代品。味道與清酒非常 ... Read More

2019年5月13日 — 雖然通常會稱為米酒，但清酒實際上是以類似於啤酒的方法釀造的。蒸熟的米飯會需要經過兩道程序發酵轉化為酒精：先是澱粉轉化為糖，然後糖再轉化為酒精 ... Read More

作者gianty (噗仔。) ... 這兩天列了一下台灣料理常用且超市有販售的的調味發現：沒有米酒！只想到Tesco有Mirin，請問是否可以代替米酒醃肉去腥呢？或者哪種酒類可以代替？ Read More

2018年10月16日 — 米酒價錢實在太坑又不好購得，所以我研究了一下以穀物或根莖類為原料的酒有哪些. (水果酒會酸會澀). 爬文後覺得和台灣米酒最相似為日本清酒(sake)和 ... Read More

2018年12月16日 — 因為住在國外比較難買到米酒☹️ 就用日本清酒做做看～沒想到意外好喝跟米酒 ... 我也很想用米酒但就買不到米酒，所以用也是米做的日本酒代替看看. Read More

相關資訊整理