料理時沒有米酒怎麼辦？這6 種都能代替它做出香醇風味！ | 食品添加物合法業者資訊網

米酒在台式料理中扮演著重要的角色，有些料裡沒加米酒總會覺得好像少了一味，但有時人身在異鄉，想購買米酒並不是這麼容易，或是家中米酒剛好沒了，還有什麼酒類可以替代，同樣能讓料理更添風味？

清酒相當於日本的米酒，跟台灣米酒不同的地方在於製作過程。米酒是蒸餾酒，清酒是釀造酒，前者酒精濃度較高，分成19.5度、22度、34度；清酒的酒精濃度最高為22度，平均為15度，分成辛口跟甘口，甘口的糖分含量較高，辛口較低。

使用：建議選擇辛口清酒代替米酒加入料理中。適用於一般料理。

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由於高粱酒的味道重、酒精濃度高，使用時須按比例調整縮減，用量過多容易蓋掉料理的風味。適用於去腥、燉滷、醃漬肉類，以及需要用到較多酒精的料理，如醉蝦、麻油雞等。

使用：以高粱酒取代米酒，選擇酒精濃度最低的38度即可。

產自德國，是一種以穀物為原料，蒸餾而成的無色透明烈酒，有點類似伏特加，但科恩酒的酒精濃度較低，製作時也不像伏特加需要嚴格的過濾，能保留較多穀物的香味，市售的科恩酒精濃度主要有32度、37.5度、38度三種。

使用：替代米酒用於料理時，選擇酒精濃度32度最低的即可。

源自荷蘭，先以穀物為原料蒸餾的烈酒基底，再添加藥材和香料調味的一款蒸餾酒，由於最常被拿來添加的香料為杜松子，因此琴酒有時也會被稱為杜松子酒。琴酒的酒精濃度，一般為40度以上，加入了藥材和香料，使琴酒具有特殊的香氣，拿來加進料理中，能增添料理的層次感。

使用：屬於風味強烈、酒精濃度高的烈酒，料理時一次加一點，避免酒勁太重，炒料時下鍋要炒足時間，才能燒去多餘的酒精。

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