味精真的有害健康嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
![味精真的有害健康嗎?](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2015年11月30日—有一種現象叫做「中餐館綜合徵」,它指的是某些人在吃完中餐後會出現許多古怪的症狀,包括頭痛、噁心、麻木。這種感覺與吃多了叉燒包後出現的正常噁心 ...
![味精真的有害健康嗎?](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2015年11月30日
圖像來源,Claudia StockerScience Photo Library
圖像加註文字,穀氨酸鈉是穀氨酸鹽最穩定的形態,也是最受歡迎的鮮味劑(圖片來源:Claudia Stocker/Science Photo Library)
有一種現象叫做「中餐館綜合徵」,它指的是某些人在吃完中餐後會出現許多古怪的症狀,包括頭痛、噁心、麻木。這種感覺與吃多了叉燒包後出現的正常噁心有所不同。有人認為,這種症狀的罪魁禍首是一種名為穀氨酸鈉的常用調味料,也就是我們常說的味精。
穀氨酸鈉的惡名始於1968年。當時,郭浩民博士給《新英格蘭醫學期刊》(New England Journal of Medicine)寫了一封信,闡述了他在美國的中餐館就餐後出現的一種綜合徵,並分析了可能的原因。據他描述,當他吃完中餐後,脖子後面有些發麻,然後擴大到胳膊和背部,而且感覺全身虛弱,甚至伴有心悸。
郭浩民懷疑罪魁禍首可能是醬油——但由於他在家裏做飯時使用醬油後並沒有出現這種現象,所以排除了這種可能——也有可能是餐館裏使用料酒時的用量過於隨意。後來就有了上文提到的這個觀點:原因可能出在中餐館裏常用的味精。就像很多與食品相關的健康理論一樣,他的這個觀點很快傳播開來,並催生了許多科學研究,以及大量關於味精「真相」的書籍和反對使用味精的烹飪書,甚至還有很多中餐館以不使用味精作為宣傳噱頭。
別再錯怪味精了 | 食品添加物合法業者資訊網
吃味精超傷身?醫揭汙名謊言…竟藏「驚人好處」 網嗨 | 食品添加物合法業者資訊網
台灣人,你還要傻多久?味精才不是最該拒吃的健康殺手 | 食品添加物合法業者資訊網
【味精冷知識】味精對人體有害?善用味精5大方法食得健康啲! | 食品添加物合法業者資訊網
【味精壞處】味精一定不健康?食品科學期刊:味精鈉含量少過 ... | 食品添加物合法業者資訊網
味精真的有害健康嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
味精的好處和壞處都在這裡了,正確認識下它吧 | 食品添加物合法業者資訊網
味精吃多了有什麼壞處?吃雞精就更健康嗎?全說清楚了 | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【丁烯二酸亞鐵+40%棕櫚油】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000049369
添加物名稱:丁烯二酸亞鐵+40%棕櫚油;FerrousFumarate,microencapsulated食品添加物產品登錄碼:TFAB20000049369食品業者登錄...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【草莓色粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000024260
添加物名稱:草莓色粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000024260食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:著色劑型態:粉...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【羥丙基澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009521002
添加物名稱:羥丙基澱粉;HYDROXYPROPYLSTARCH(FARINEXAG600)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009521002食品業者登錄字號:A-124956...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【紅棗粉末香料 T 6396 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000737161
添加物名稱:紅棗粉末香料T6396S;RedDateFlavorPowderT6396S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000737161食品業者登錄字號:F-103561...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【超霸味】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000097518
添加物名稱:超霸味;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000097518食品業者登錄字號:F-104890618-00000-9添加物分類:調味劑型態:粉狀...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【真菇精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000066020
添加物名稱:真菇精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000066020食品業者登錄字號:H-186547893-00000-5添加物分類:調味劑型態:粉狀...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【極味鮮】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125464
添加物名稱:極味鮮;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125464食品業者登錄字號:B-184250163-00000-8添加物分類:調味劑型態:粉狀...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【高鮮味素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000010658
添加物名稱:高鮮味素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000010658食品業者登錄字號:F-122857149-00000-1添加物分類:調味劑型態:粉...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【乙醯化磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009625007
添加物名稱:乙醯化磷酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHPHOSPHATE(ST-435A)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009625007食品業者登錄字號...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【肉精香料 8925】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000497861
添加物名稱:肉精香料8925;MEATFLAVOR8925食品添加物產品登錄碼:TFAA30000497861食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加物...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【豬肉風味精粉(奶素可用)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000049325
添加物名稱:豬肉風味精粉(奶素可用);TAROMAPORK219食品添加物產品登錄碼:TFAB20000049325食品業者登錄字號:A-122859569-0000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【肉精香料 T20248】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000638723
添加物名稱:肉精香料T20248;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000638723食品業者登錄字號:N-125169139-00000-7添加物分類:型態:液...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【D-山梨醇液 70%】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008125001
添加物名稱:D-山梨醇液70%;D-SORBITOLSOLUTION70%食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008125001食品業者登錄字號:A-124956270-00000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【綜合酵素ST】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000052206
添加物名稱:綜合酵素ST;EMCEbestBaguetteTKSBasic(ST)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000052206食品業者登錄字號:A-124956270-0...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【肉品風味香料900201】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569580
添加物名稱:肉品風味香料900201;MeatPowderedFlavour900201食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569580食品業者登錄字號:P-122208...