從A到K：完整的維生素指南 | 食品添加物合法業者資訊網

那麼，維生素與礦物質有何區別呢？...維生素A也被證明可以支持健康的組織、皮膚、免疫功能和生殖，但此維生素最重要的是保護您的視力。維生素A是眼睛視網膜受體中 ...

您需要維生素，就像它能維持您的生命那樣；因為它確實如此。維生素（不是指錠片或膠液，而是實際的分子）對人類生命至關重要，您的身體需要維生素來維持健康。但維生素有很多種，所以您還需要維生素指南。

您來對地方了。您將學到關於這些基本微量營養素的基礎知識，瞭解維生素是什麼，回顧一下科學發現它們的經過[1]，並瞭解它們在您身體中如何作用。

然後您會看到所有的必需維生素。使用目錄中的鏈接跳轉到不同的維生素，探索保持身體健康的所有必要物質。

維生素最簡單的定義就是「一種能幫助人體機能正常的物質」。它們對您的健康至關重要。這就是維生素的名稱中「維生」一詞的來源。

但這麼說又可能太過簡單了。礦物質對生命至關重要[2]，它們也幫助人體正常運作。那麼，維生素與礦物質有何區別呢？

維生素是充當輔酶（酶的非蛋白質部分）的有機物質，並且是細胞化學反應的重要成份。但它們不像碳水化合物[3]那樣提供能量；它們也不是像胺基酸[4]或脂肪[5]那樣的結構單元。

維生素與化學反應有關。請記住，您的細胞基本上是化學反應的袋子。所有的反應都需要材料和機制，您的細胞結構提供機制；而維生素則是構成材料的重要組件，它們幫助酶激發反應，這就是輔酶的作用。

若沒有維生素，維持生命的必要（再次出現這個詞）反應就不能有效發生，或者根本不會發生。這會影響人體的新陳代謝過程（需靠維生素調節的另一種過程），也不利於維持健康。（這是比較粗淺的說法。）

由於它們這麼重要，您可能會認為人類對維生素的理解已有悠久的歷史。不！幾千年來，人們完全不知道什麼是維生素。

水手們發現吃一點柑橘就能避免壞血病，但他們不知道為什麼會這樣。後來研究人員終於發現，缺乏某些物質對健康極度不利。這些物質最終被分離出來並確認，它們對細胞的影響機制也才被確認。

當發現一種新的維...