烏龍茶是綠茶嗎？：長興茶行 | 食品添加物合法業者資訊網

長興茶行：烏龍茶算是半發酵茶，綠茶則是不發酵茶，所以烏龍茶和綠茶並不一樣哦。烏龍茶製做時，在萎凋、攪拌時都會經過發酵，會讓茶葉成份產生質變、促進甜味生成。綠茶則 ...

網友發問：請問烏龍茶是綠茶嗎？烏龍茶和綠茶看起來都綠綠的，泡起來味道也很清新。到底綠茶和烏龍茶的差別在那裡呢？

長興茶行：烏龍茶算是半發酵茶，綠茶則是不發酵茶，所以烏龍茶和綠茶並不一樣哦。烏龍茶製做時，在萎凋、攪拌時都會經過發酵，會讓茶葉成份產生質變、促進甜味生成。綠茶則是直接進行殺青，不經發酵，因此茶味比較自然。

雖然烏龍茶有經過發酵，但發酵輕重有別，茶葉的特色也有所不同。例如東方美人、鐵觀音發酵在60%以上，發酵較重，味道較厚，茶湯顏色也較濃。高山茶及包種茶屬於輕發酵茶，泡起來味道較為清新，看起來也綠綠的。近幾年高山茶有綠茶化的趨勢，也就是發酵逐漸轉輕，最輕只到15%。輕發酵的目的，是為了保持茶葉原味。高山茶注重山韻，也就是產地當替特殊的味道，做成輕發酵比較能顯現這種特色。