可簡單擠花。基本卡士達醬。芒果塔內餡製作 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年7月20日—卡士達醬英文名稱為custard，或是custardcream，pastrycream....芒果塔內餡製作...[做法].吉利丁片浸泡於冰塊水中備用。蛋黃與砂糖拌勻。

卡士達醬英文名稱為custard，或是custard cream，pastry cream

也稱作甜點師奶醬 crème pâtissière，

加了香緹鮮奶油之後，成為了鮮奶油卡士達醬 diplomat cream

口感上更有奶香，輕盈，滑順好入口~

這個食譜之前也有做過另外一篇~

大家也可以參考>>>

甜點基礎內餡❤️鮮奶油卡士達醬❤️甜點夾餡，超好吃、香甜滑順的食譜與基本做法[1]

卡士達醬可以用在甜點上、擠在麵包裡頭都很好吃~

這次做的小塔因為想要有點立體的擠花感~

所以食譜裡頭加了一片吉利丁~增加更立體的質地~可以擠出一些花樣出來~

如果覺得這個食譜的卡士達醬擠花還不夠喜歡，可以再多加0.5~1片吉利丁片去製作喔!

做好的卡士達醬擠花在小塔皮上，放上喜愛的水果，就是一道甜美好吃的水果小塔囉!!!

塔皮做法可以點這>  https://yummymum.tw/tartdough/[2]

這次擠花的小芒果塔塔皮製作作法在這喔~

[材料] 可用於8~10份8.5公分塔皮

吉利丁片一片

蛋黃  3顆

砂糖  50g

低筋麵粉 10g

玉米粉  10g

香草精 10ml 也可用半條香草籽代替

牛奶  240ml

鮮奶油 100ml

砂糖   10g

[做法]

吉利丁片浸泡於冰塊水中備用。

蛋黃與砂糖拌勻。

加入過篩的低粉與玉米粉繼續拌勻。

加入牛奶拌勻。(如果使用香草籽代替香草精可以在此步驟加入)

開小火熬煮，期間須不停攪拌以免結塊。

(如果期間感覺快要燒焦可以將鍋具稍微離火攪拌)

煮至濃稠狀態即可。

吉利丁片擰乾放入卡士達醬中融化拌勻。