維他命B3天然食物有哪些？菸鹼酸食用劑量及副作用？ | 食品添加物合法業者資訊網

維生素B3也稱為菸鹼酸（niacin）、菸鹼素、菸鹼醯胺，為水溶性B族維生素，是人體必需的13種維生素之一，更是其中人體需要量最多的一種。體內含有足夠的菸酸或維他命B3對健康很重要。像其他B族維生素一樣，菸酸在整個身體的許多功能中發揮著作用。

菸鹼素的特性是易溶於水，空氣中穩定，對酸、鹼、光、熱也很穩定，更是維護神經系統與循環系統健康的重要成分，也是少數存在食物中就相對穩定的維生素，即使經過烹調及儲存也不會大量流失。維他命B3大部分都在小腸吸收，過多的部份會隨著尿液排出體外。

維他命B3的功效：

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一般而言，菸鹼素的問題大多是攝取不足所引起，其影響包括：

人體基本上無法自行合成B群，因此主要需要透過食物來攝取，但菸鹼素除可自食物中獲得外，人體也能透過蛋白質中的色胺酸自行合成菸鹼素，然而製造效率極差，如果人體若缺乏維生素B1、B2、吡哆素（維生素B6）將無法合成菸鹼素。