Cacao Stella 可可之家 | 食品添加物合法業者資訊網
可可的基因實際上是相當複雜的,現今主要是有三種不同類型的可可豆應用在巧克力生產當中。它們分別是克里歐羅、佛洛斯特羅以及兩者的混合種:崔尼塔利奧。克 ...
Theobroma Cacao是希臘文,意思是『諸神的食物』 可可 (Cacao)自古被譽為 "上帝的食物",只有帝王、權貴與新婚可以享用。最早拿來飲用的是馬雅人,16世紀初期的西班牙探險家哥倫布,在墨西哥發現當地的阿茲特克國王,飲用一種可可豆烘乾碾碎,加水和辣椒,混合成一種苦味的飲料「xocoatl - 苦水」;後來西班牙人科爾特斯在1528年,將可可豆帶回國獻給西班牙國王,並且在西非一個小島上開始種植可可樹。
西班牙人將 可可 豆磨成了粉,從中加入了水和糖,加熱後製成的飲料稱為「Chocolatl - 巧克力」,深受皇室貴族的青睞。不久其製作方法被義大利人學會,並且很快地傳遍了整個歐洲,從而編織了許多巧克力美麗的神話與傳說。後來荷蘭人又把 可可 豆帶到印尼、菲律賓、錫蘭等亞洲地區種植,於是巧克力逐漸成為全世界都歡迎的糖果美食。
Good cacao make good chocolate 巧克力的製造從可可豆開始,可可豆是巧克力的靈魂,沒有優質的可可豆,絕對做不出精品的巧克力。
Cocoa beans are the soul of chocolate. No high-quality cocoa beans no fine chocolate .
世界上頂級的巧克力,除了出自大師之手外,所選用的巧克力原料大多數皆來自,某些頂級的可可豆、可可豆產區、可可豆莊園,以確保巧克力原料穩定且優異過人的品質。
目前消費者常常被商人誤導,誤以為巧克力含量70%、80% 甚至90%就是高級的巧克力,殊不知可可豆跟咖啡豆一樣,是會因豆子種類、產區、風味、等級不同而有所差異。 % 代表的只是"含量",不代表"質量"。 不好的可可豆含量越高,說穿了只是品質、口味越差而已,不過當然有可能透過 手工巧克力師傅 ...
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