不在全球主要可可生長帶！最北可可生產國「台灣」靠什麼 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年2月5日—然而，在種植過程中除了天然的地理環境支持外，可可品種也是決定可可豆產量與風味的主要關鍵！以目前主要的可可品種來說，根據其果實的外型、大小及 ...

近幾年台灣高屏、南投等地農民積極的投入可可種植行列。其中屏東因為雨水充足、地下水豐沛且全年均溫超過20℃的溫暖環境，因而得以滿足可可原生長地高溫多雨的環境需求。屏東過去大量栽植的檳榔樹，更提供可可樹遮陰與潮濕生長環境，使得現在屏東多數可可非但多與檳榔兼作，其種植面積更居全台之冠。

採訪．撰文＝蔡幸儒

可可原生於南美洲的亞馬遜河流域一帶具有遮陰的熱帶雨林下層，隨著貿易發展、可可的栽種向外發散，直至今日從中南美洲、非洲甚至於東南亞等位於南北緯20度之間的區域皆可見到可可的蹤跡。然而，位於北緯23.5度線上的台灣卻是全球最北可可生產國！究竟台灣是靠著什麼才得以發展在地的「Tree to Bar巧克力」，並躍上國際舞臺呢？

全球76％可可豆來自非洲可可栽植北限「台灣」產量少但品質優

根據全球國際可可組織（International Cocoa Organization，簡稱ICCO）統計資料顯示，2019年全球可可豆總產量大約483萬噸，其中除了有近乎76％的可可豆來自於非洲外，產量前5名的可可生產國：象牙海岸、迦納、厄瓜多、喀麥隆、奈及利亞，更有其中4個國家是來自於非洲西岸地區。

全球有近乎76％的可可豆來自於非洲。（圖片來源：©Diorne Zausa）

而台灣雖然早在1992年便有從印尼爪哇輸入可可種子試種的紀錄，但實際過去並未投入過多的心力，直到近幾年台灣高屏、南投等地才有農民積極的投入可可種植行列。其中屏東因為雨水充足、地下水豐沛且全年均溫超過20℃的溫暖環境，因而得以滿足可可原生長地高溫多雨的環境需求。此外，屏東過去大量栽植的檳榔樹，更提供可可樹遮陰與潮濕生長環境，使得現在屏東多數可可非但多與檳榔兼作，其種植面積更居全台之冠。直至2018年，根據農委會統計，作為可可栽植北限的台灣可可生產量到達334公噸之多。

不過，可可果必須破殼、發酵、乾燥後，才能...