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釀造醬油是怎麼做的？複雜的化學反應讓它色、香、味俱全 | 食品添加物合法業者資訊網

釀造醬油是怎麼做的？複雜的化學反應讓它色、香、味俱全

2021年4月14日—醬油之釀造原理即是將植物中所含的蛋白質物質進行水解或降解成其構成之最小分子，因植物種子的蛋白質含量最高，醬油製作大多以黃豆或黑豆並配合小麥為 ...

 釀造醬油是怎麼做的？複雜的化學反應讓它色、香、味俱全

2021年4月14日 — 醬油之釀造原理即是將植物中所含的蛋白質物質進行水解或降解成其構成之最小分子，因植物種子的蛋白質含量最高，醬油製作大多以黃豆或黑豆並配合小麥為 ...

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醬油的製程 | 食品添加物合法業者資訊網
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醬油的發酵方式有哪幾種？ | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月2日 — 因為它結合了黴菌、酵母菌、乳酸菌三種不同的微生物，將主角大豆(黃豆、黑豆)與配料的小麥發酵濃縮成神奇的調味料，不但鮮、甘更兼具甜、香等多重滋味。 Read More
來自田裡的鮮味 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年8月26日 — 味噌與醬油極為相似，兩者都是以黃豆經過麴菌發酵而成，而且發酵過程中也有酵母菌與乳酸菌的參與。只是兩者差異之處是，醬油的原料是黃豆加小麥，而味噌是 ... Read More
醬油麴菌，米麴菌種（12g） | 食品添加物合法業者資訊網
錦池醬油麴為純釀造醬醅內分離純化之米麴黴菌種, 特性為孢子濃度高, 用量比小, 發酵穩定, 即使一般初學者按照釀造講義也能輕易上手. 淨重:12g/包用量比例:千分之0.5 ... Read More
釀造醬油是怎麼做的？複雜的化學反應讓它色、香、味俱全 | 食品添加物合法業者資訊網
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【國華酒麴】、醬油麴、醬油菌種、釀造醬油DIY | 食品添加物合法業者資訊網
20 公克/包. 售價:300元. 原料比例. 1包/20公克酵母(醬油麴)發酵→50台斤的大豆. DIY 自己做醬油,無防腐劑,吃起來更健康～. 附上精要講義，免費教學 ... Read More
酱油 | 食品添加物合法業者資訊網
酱油，或稱豉油（粵語、潮语、客语、闽东语、越南语）、豆油（四川话、闽南语、台灣閩南語、臺灣客 ... 為调節产品醱酵过程及品質，常多个菌种混合使用。 Read More
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