如何買牛排? 該怎麼選擇適合自己的牛排？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月20日—翼板牛排是在取自牛的肩胛部位，油脂含量在肩胛部裡面算是比較均勻、軟嫩、筋比板腱(嫩肩)少，口感類似牛小排，但沒有牛小排這麼油，料理時會建議使用 ...

菲力牛排[2]因為稀有所以珍貴，一頭牛大概7~800公斤，真的可吃的肉約有400公斤，而一頭牛的菲力卻只有4公斤，這樣的說明足以證明菲力牛排何其珍貴稀有，「地獄廚神」高登·拉姆齊 更美譽稱之是牛排界的「勞斯萊斯」，其特色是非常非常非常（說三次）軟嫩，這部位沒有豐富的油脂卻非常軟嫩，主要是因為菲力牛排取自牛一生當中幾乎不會運動到的部位，也就是「腰內肉[3]」，牛排香氣是來自於油脂，所以少油脂的菲力香氣會比較不明顯，料理時會建議使用香料、大蒜、奶油等增加風味，料理熟度是3分千萬不要超過5分，過熟菲力會變得乾柴，這樣就浪費了一塊珍貴的高級牛排，如果你沒吃過菲力，真的值得你到牛排餐廳點來吃看看，選擇買菲力這個牛排種類的成本較高，但如果可以練習料理菲力，那麼肯定可以省下不少餐廳的費用，可以買更多的菲力牛排。