自製優格完全指南 | 食品添加物合法業者資訊網
當pH值降至牛奶中酪蛋白的等電點(pH=4.6),牛奶即會凝固為優格。不插電優格機原理.730_step_1.利用熱水和冰牛奶進行熱平衡,平衡後的溫度 ...
●可以用電鍋發酵嗎?不建議使用電鍋發酵!中高溫優格菌的最佳發酵溫度在42度左右,而超過50度的話優格菌就會大量死亡,大部分電鍋的保溫功能無法精準控溫(一般電鍋的保溫溫度均在50度以上),故使得失敗率大幅提升,也使得優格成品的品質較不穩定。自製優格的方式有很多,優格機、悶燒鍋、有發酵功能的烤箱、電子鍋,都可以使用,只要將加了菌粉的牛奶,維持在38-45度約6-12小時,即可完成優格。
●可以直接使用優格替代菌粉來發酵嗎?這種方式被稱為重覆接菌繁殖,不建議大家使用。因為一般市售的優格菌粉大多屬於一次性使用,活菌種的活性會一代不如一代。用優格來發酵時,製作過程較容易受汙染而變質,不但口感酸度不佳,且因菌株間的比例會隨每次改變,使得優格品質也較不穩定。祖傳優格菌(Heirloom yogurt starter)才適合使用接菌繁殖來製作優格,但這類型的優格菌粉每週至少得製作一次優格,來維持菌株活性,除了使用較為繁瑣外,優格品質和安全性也相對不如一次性使用的菌粉穩定。但若一定要直接使用優格來發酵,建議不要使用有調味的優格,盡量選擇新鮮的原味優格。
●可以使用直接吃的益生菌來做優格嗎?不建議使用直接吃的益生菌做優格。一般的益生菌配方是為了調整體質而設計,大部分市售益生菌無法成功發酵,而有些益生菌或許能使牛奶凝結,但可能會有發酵時間過長或產生離水過多的情形,且風味上亦不像一般優格好吃,很可能令人無法接受。雖然益生菌和優格菌都是由乳酸菌所構成,菌株的使用也許相近,但優格菌在熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌之間有特定的比例,且各菌株間混和的比例也專門針對風味和發酵時間做調整和優化,所以若是想要製作優格,建議還是選擇優格菌,對發酵的品質、風味、發酵時間、成功率才有保障。
●優格菌粉可以直接吃嗎?還是做成優格比較好呢?優格菌可以當成益生菌直接食用,每包有120億以上的益生菌,出外旅遊可以隨身攜帶,直接吃或配溫水、果汁、牛奶食用皆可。做成優格,是將牛奶定溫在43~45度,...
9大自製優格錯誤破解 | 食品添加物合法業者資訊網
「如何用電鍋做出源源不絕的優格?」為什麼80%的人會失敗 | 食品添加物合法業者資訊網
優格DIY❤️免菌粉免優格機免電鍋。用簡單工具超簡易『自製 ... | 食品添加物合法業者資訊網
優格DIY一般常見問題 | 食品添加物合法業者資訊網
優格沒有凝固可以吃嗎的評價費用和推薦,PTT.CC、EDU.TW | 食品添加物合法業者資訊網
我做失敗了 | 食品添加物合法業者資訊網
自製優格完全指南 | 食品添加物合法業者資訊網
自製優格常見問題 | 食品添加物合法業者資訊網
【優格香料 TH-08801】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000080736
添加物名稱:優格香料TH-08801;YoghurtFlavorTH-08801食品添加物產品登錄碼:TFAB30000080736食品業者登錄字號:A-120992859-00...
【優格香粉 L-361A-OL-2000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000565058
添加物名稱:優格香粉L-361A-OL-2000;YOUGHURTPOWDERL-361A-OL-2000食品添加物產品登錄碼:TFAA30000565058食品業者登錄字號:H...
【優格香料 DY-4449】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000176316
添加物名稱:優格香料DY-4449;YOGURTFLAVOURDY-4449食品添加物產品登錄碼:TFAB30000176316食品業者登錄字號:A-189393226-0000...
【麩醯胺酸】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002462009
添加物名稱:麩醯胺酸;L-GLUTAMINE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002462009食品業者登錄字號:D-197067553-00000-3添加物分類:營...
【優格 850169 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000227345
添加物名稱:優格850169T;YOGHURT850169T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000227345食品業者登錄字號:F-104987107-00000-9添加物...
【優酪乳香料粉-N-2000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591686
添加物名稱:優酪乳香料粉-N-2000;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591686食品業者登錄字號:N-153804288-00000-9添加物分類:型...
【優格香料A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726697
添加物名稱:優格香料A;YoghurtFlavorA食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726697食品業者登錄字號:D-189816787-00000-5添加物分...
【優格香料 IH 0650346】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551031
添加物名稱:優格香料IH0650346;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551031食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:型態...
【優格香料 C-21556-C】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710960
添加物名稱:優格香料C-21556-C;YOGHURTFLAVORC-21556-C食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710960食品業者登錄字號:A-180266537-...
【優酪乳香料-2212-02CF】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000708552
添加物名稱:優酪乳香料-2212-02CF;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000708552食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【優格香料 814729 THMH】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000617089
添加物名稱:優格香料814729THMH;YOGHURT814729THMH食品添加物產品登錄碼:TFAA30000617089食品業者登錄字號:F-154317271-0000...
【優格香料 C1501071-PW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000514827
添加物名稱:優格香料C1501071-PW;YoghurtFlavorC1501071-PW食品添加物產品登錄碼:TFAA30000514827食品業者登錄字號:N-112905...
【優格香料 C-98061/2F】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000741942
添加物名稱:優格香料C-98061/2F;YoghurtFlavorC-98061/2F食品添加物產品登錄碼:TFAA30000741942食品業者登錄字號:F-10304920...
【醱酵乳香料 TYX-3888】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000158899
添加物名稱:醱酵乳香料TYX-3888;YoghurtFlavorTYX-3888食品添加物產品登錄碼:TFAB30000158899食品業者登錄字號:F-103561504-...
【優酪乳香料 18011】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000367306
添加物名稱:優酪乳香料18011;YOGHURTFLAVOR18011食品添加物產品登錄碼:TFAA30000367306食品業者登錄字號:N-160202542-00000-...