食在簡單，處理小卷有秘訣！ | 食品添加物合法業者資訊網
2017年11月8日—小卷01·(1)首先，輕輕將小卷的頭部拉出身體，取出相連的墨囊和內臟，手勁需適當以免墨囊破裂喔！·(2)接著輕拔出小卷身體中央的透明骨鞘。·(3)再注水 ...
季秋吃小卷，處理有秘訣！現撈即凍的野生小卷，充分保留大海的鮮滋味，口感彈Q脆甜。小卷含維生素A以及鈣、鎂，有助於增進皮膚健康、維持身體的正常代謝呢！而野生活凍小卷[1]不只新鮮，在處理和包裝的過程中亦視衛生為首要。這麼「澎派」的海洋珍材到底該如何處理呢？一起來看二項簡單的技巧吧！
處理小卷身體的步驟
(1)首先，輕輕將小卷的頭部拉出身體，取出相連的墨囊和內臟，手勁需適當以免墨囊破裂喔！
(2)接著輕拔出小卷身體中央的透明骨鞘。
(3)再注水沖洗小卷身體內外。
處理小卷頭部的方法
(1)將小卷的頭部扶穩，切除內臟。
(2)以剪刀直向劃夾小卷眼部，將其翻除。建議將手勢放低進行處理，以免液體噴濺。
(3)輕壓小卷的食囊(食囊？別緊張，就是小卷的嘴巴啦，將觸鬚撥開就能輕易看見)取出龍珠。最後，洗淨頭部就大功告成囉，太棒了！
小提醒：小卷的內外膜和吸盤，可依個人對口感的喜好再決定是否處理。另外，如需料理龍珠記得請將其中的透明短鞘取出喔！一般而言，經過處理的小卷，若要保存，建議汆燙放涼置入冰箱並盡快食用。不過，海產還是即買即食最好啦！入冬之際，不妨來份烤小卷佐檸檬飽足味蕾，用心感受那暖暖的好滋味！
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References 野生活凍小卷 (www.wonderfulfood.com.tw) 野生活凍小卷 (www.wonderfulfood.com.tw)
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