什麼！薯條含矽膠？對身體有害嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

近期媒體報導薯條產品含有矽膠與石化物的驚悚字眼，因為在薯條製造過程當中，會添加二甲基聚矽氧烷（dimethylpolysiloxane，DMPS）與特丁基對苯二酚（tertiary butylhydroquinone，TBHQ）兩種物質。這兩種物質有害嗎？

1.什麼是DMPS與TBHQ？

二甲基聚矽氧烷（dimethylpolysiloxane，DMPS）在食品添加物的功用為「消泡劑」，顧名思義就是可以防止和消除食品加工過程中所產生的泡沫，使產品製作過程順利以降低成本。煮豆漿的過程當中會產生大量氣泡，進而影響後續豆皮等其他豆類製品的製備。此外，DMPS 在臨床治療上也常用來作為解除與舒緩脹氣等相關症狀用藥。

特丁基對苯二酚（tertiary butylhydroquinone，TBHQ）在食品添加物的功用為「抗氧化劑」，主要用於抑制食品中之氧化反應，以達到延遲食品的劣化的目的。TBHQ被視為防止油炸過程脂質氧化酸敗的最佳抗氧化劑，但無法用於高溫烘焙。

2.吃了含有DMPS與TBHQ的食物就像吃了「矽膠與石化物」?

不能這樣說。各國法律法規所允許使用的食品添加劑，在正確的使用範圍與正確的使用量內，安全性是可以被保障的。DMPS與TBHQ為我國准許使用之食品添加物，亦為國際間包括聯合國食品標準委員會、歐盟、美國、加拿大、紐澳、韓國等准許使用之品項。

DMPS是最廣泛使用的矽為基礎的有機聚合物材料，因此容易與矽基橡膠聯想在一起；另外，TBHQ可從石油提煉而得到。倘若今日以吃了含有DMPS與TBHQ的食物就像是吃了矽膠與石化物，那用以膨發麵團的小蘇打做為洗淨污垢的清潔用品時，我們是否食用清潔用品以維持生命?

3.各國對DMPS與TBHQ使用範圍及限量規定

DMPS歸屬於食品添加物的第十七類「其他」中的矽樹脂（silicon resin，或polydimethyl siloxane），可使用於各類食品，用量為0.05 g/kg以下，僅限消泡使用。

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