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2015年12月29日—程明偉營養師撰.蔓越莓乾有哪些重要營養素？又有什麼保健效果呢？蔓越莓與其他植物或水果與眾不同的地方之一，在於它含有豐富的A型原花青素，有別於 ...

程明偉營養師撰

蔓越莓乾有哪些重要營養素？又有什麼保健效果呢？

蔓越莓與其他植物或水果與眾不同的地方之一，在於它含有豐富的A型原花青素，有別於其他種類的植物 (蘋果、葡萄、巧克力)，幾乎都是含B型原花青素居多。

體外試驗證明，A型原花青素相較於B型原花青素更可以抑制細菌 (P-fimbriated Escherichia coli bacteria)附著在泌尿道的上皮細胞。除此之外，蔓越莓也富含其他豐富的酚類活性物質：flavan-3-ols、類黃酮、花青素、苯甲酸、熊果酸，也因為這些化合物會帶來酸澀味，蔓越莓的產品通常會加入糖來調味，所以購買市售蔓越莓產品也要特別注意避免攝取過多的糖份，或查看營養標示選購糖量較低的產品。

目前有很多關於蔓越莓的研究，相信很多人會好奇不同型態的蔓越莓，其活性成分究竟有沒有差異? 這邊提供幾個有趣的比較結果

蔓越莓抗氧化成分比較

冷凍新鮮蔓越莓 > 100%蔓越莓果汁 > 蔓越莓乾 > 27%蔓越莓果汁 > 蔓越莓醬(液狀) > 蔓越莓醬(膠狀)。

蔓越莓乾的熊果素含量可以和新鮮的蔓越莓媲美。 (熊果素可透過抑制tyrosinase的活性，減少黑色素的生成；另外也具有保護泌尿道的功效)

除此之外，此圖表比較了新鮮蔓越莓、蔓越莓果汁、罐裝蔓越莓醬和蔓越莓乾的各項植化素含量 (單位：毫克)

各種蔓越莓植化素含量／新營養食代製

蔓越莓在多重的加工的過程中，成分容易受到破壞，像是加工過程中會移除富含植化素的果皮還有種子，也會因為熱降解而流失，所以在各種不同的蔓...

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