喝咖啡聊生理鐘 | 食品添加物合法業者資訊網
而咖啡因所扮演的角色就是與腺苷競爭其受體,並抑制下游的訊息傳遞,因此能保持神經的活性狀態達到醒神的效果。咖啡因也會提高心跳速率,並促進肝醣分解葡萄糖。因此, ...
翡冷萃咖啡的祕密(下):手機也能測咖啡濃度!
-----廣告,請繼續往下閱讀----- 圖/Pexels[1] by Ylanite Koppens上集,我們利用輸送現象,並建立模型,解釋了市售冷萃咖啡為什麼可能不是冷萃的原因。理論與模型終究是紙上談兵,複雜的現實情況必然無法用我們的簡單理論完美描述。
「一個好的模型,是帶來出乎意料成功的非現實簡化。1」
本集,我們就要透過實驗,來檢視簡化模型預測的咖啡濃度差是否跟實驗結果相似。這個實驗不需要任何實驗室儀器,只需要手機鏡頭跟圖片編輯軟體就能辦到!
利用「比色法」辨別濃度若要辨認咖啡的濃度,在使用同一種咖啡豆的情況下,我們一般會很直觀的認為顏色深的咖啡比較濃,顏色淺的咖啡比較淡吧2!如果我們知道什麼濃度的咖啡會有什麼樣的顏色,當我們沖出一杯咖啡時,就能以顏色判別濃度,這就是「比色法」的概念。咖啡濃度與顏色之間的關係,從「檢量線」可看出來 。可想而知,檢量線如果準確,實驗結果就會比較準。因此,如何建立檢量線就很重要了!
-----廣告,請繼續往下閱讀-----要建立檢量線,我們可以透過「連續稀釋法」,先取得數個已知濃度的咖啡樣品。首先,我們以正常方式用 80℃ 熱水沖一杯咖啡,設定這個濃度為 1.0,也就是標準濃度。接著,取出一部分的咖啡與等量的水混合,稀釋後的咖啡濃度就是原本的一半,也就是 0.5。再將稀釋後的咖啡取出一部分與等量水混合,得到 0.25 濃度的咖啡,依此類推。
圖一、利用連續稀釋法製作咖啡樣品,用來建立檢量線。圖/作者 小畫家就能量化顏色有了咖啡樣品,接著需要找到量化咖啡顏色的方式。相信大家都有使用小畫家的經驗吧!若用小畫家開啟一張照片,使用「顏色滴管(color picker...
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【咖啡油 X580 1030131】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000310269
添加物名稱:咖啡油X5801030131;COFFEEX5801030131食品添加物產品登錄碼:TFAA30000310269食品業者登錄字號:F-115465603-00000...
【卡布奇諾香料 MF-940548】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000135770
添加物名稱:卡布奇諾香料MF-940548;CAPPUCCINOFLAVORMF-940548食品添加物產品登錄碼:TFAA30000135770食品業者登錄字號:A-115...
【卡布奇諾香料 813642 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513095
添加物名稱:卡布奇諾香料813642A;CAPPUCCINO813642A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513095食品業者登錄字號:F-127602672-000...
【美式咖啡香粉 C12252】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000471357
添加物名稱:美式咖啡香粉C12252;CoffeeFlavorPowderC12252食品添加物產品登錄碼:TFAA30000471357食品業者登錄字號:A-1235941...
【巧克力香料 810570 TC】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000502925
添加物名稱:巧克力香料810570TC;CHOCOLATE810570TC食品添加物產品登錄碼:TFAA30000502925食品業者登錄字號:F-127602672-0000...
【咖啡因】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010429001
添加物名稱:咖啡因;CAFFEINE﹝CAFFEINE(ANHYDROUS)﹞食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010429001食品業者登錄字號:A-122049169-00...
【咖啡因】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010060002
添加物名稱:咖啡因;CAFFEINE(CAFFEINEANHYDROUS)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010060002食品業者登錄字號:A-127337766-00000-...
【咖啡香料YSM-065】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000303733
添加物名稱:咖啡香料YSM-065;CoffeeFlavorYSM-065食品添加物產品登錄碼:TFAA30000303733食品業者登錄字號:N-153306825-00000...
【玉米香料 DF-3550】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000436347
添加物名稱:玉米香料DF-3550;CornFlavorDF-3550食品添加物產品登錄碼:TFAA30000436347食品業者登錄字號:F-154317271-00000-3...
【咖啡油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000195957
添加物名稱:咖啡油;Coffeeoil食品添加物產品登錄碼:TFAB30000195957食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:型態:...
【咖啡因】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012686008
添加物名稱:咖啡因;CAFFEINE(CAFFEINEANHYDROUS)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012686008食品業者登錄字號:A-170654116-00000-...
【咖啡香料 J 50917 C】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000168193
添加物名稱:咖啡香料J50917C;COFFEEFLAVORJ50917C食品添加物產品登錄碼:TFAB30000168193食品業者登錄字號:A-154165703-00000...
【咖啡因】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009786005
添加物名稱:咖啡因;CAFFEINE(CAFFEINEANHYDROUS)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009786005食品業者登錄字號:F-184500155-00000-...
【碳燒咖啡香精 FW82170(W)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000522691
添加物名稱:碳燒咖啡香精FW82170(W);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000522691食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類...
【濃縮伏特加酒香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000117647
添加物名稱:濃縮伏特加酒香料;VODKACONCENTRATEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000117647食品業者登錄字號:A-103341208-...