咖啡因（Caffeine） | 食品添加物合法業者資訊網

2010年9月29日—作用與代謝咖啡因是干擾神經傳導類型的物質，藥理作用確實會提神，讓人警覺性提高，屬於興奮劑。咖啡因會使供給心臟氧氣的冠狀動脈擴張，腦部血管會收縮， ...

咖啡因（Caffeine） 臺北市立第一女子高級中學二年級張凱涵/台北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師修改/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

咖啡是人們時常享用的飲料之一，在路上隨處可見人手一杯，但是關於咖啡中含有的咖啡因，我們又了解多少呢？

簡介 咖啡因的系統名稱是1,3,7-三甲基,-2,6-二氧嘌呤（1,3,7-trimethyl-2,6-dioxopurine），是一種中樞神經的興奮劑。咖啡因是一種植物鹼，就來源而論是從植物萃取的化學物質，其普遍存在於咖啡豆、茶葉及可可豆中。咖啡因在水中的溶解度相當高，100℃下為67克/100克水，因而可以用熱水從茶葉中萃取咖啡因。咖啡中的咖啡因含量會因咖啡樹的品種或咖啡的製作方法而有所不同，一般來說一杯150毫升的咖啡大概含有100毫克的咖啡因，巧克力、茶和可樂中則含有較少量的咖啡因。

歷史 大約九世紀的人們觀察到，山羊吃了咖啡樹的果實之後會亢奮，從而發現嚼食咖啡樹的果實和樹葉等能有提神效果，但直到很多年以後人們才知道，用熱水沖泡這種植物能夠增加提神效果。

咖啡的種植在九世紀的阿拉伯半島上，西南角葉門的摩卡陣普遍推展開來，但是直到十七世紀鄂圖曼土耳其帝國攻打維也納時，咖啡才傳入歐洲。第一家咖啡店於1654年在義大利開張，而美洲則遲至1607年，才傳入維吉尼亞州。

作用與代謝 咖啡因是干擾神經傳導類型的物質，藥理作用確實會提神，讓人警覺性提高，屬於興奮劑。咖啡因會使供給心臟氧氣的冠狀動脈擴張，腦部血管會收縮，進入腦部的血液減少，因此可減緩頭痛；腎臟的血管擴張則帶來利尿作用。咖啡因的代謝大部分在肝臟進行，但喝下咖啡後，咖啡因就會分布於全身各器官中。咖啡因的半衰期（即攝取後咖啡因減少至一半的量的時間）會因人而異，主要和攝取者的年齡、肝功能、是否抽菸或懷孕等等有關，但一般來說大約為3~6小時。一般女性代謝咖啡因的速度比男性快了約20~30%倍，排卵期的女性會代謝更快。對於抽菸的人來說，咖啡因的代謝也會特別快，因此總嫌咖啡濃度不足。...