認識乾貨中的二氧化硫 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月18日—農曆新年將至，市民辦年貨時經常會購買乾貨類的傳統食品，例如：蝦米、香菇、瑤柱、雪耳、紅棗、瓜子等，製作美味佳餚。乾貨食品是指食品經過乾燥 ...

　　農曆新年將至，市民辦年貨時經常會購買乾貨類的傳統食品，例如：蝦米、香菇、瑤柱、雪耳、紅棗、瓜子等，製作美味佳餚。

　　事實上，二氧化硫為水溶性物質，透過用溫水浸泡方法，可去除主要殘留在食品的二氧化硫。市民可先用清水沖洗乾貨表面的灰塵和雜質，再用40⁰C至50⁰C的溫水浸泡乾貨，約20至30分鐘，待食材膨脹及柔軟後，再清洗及烹煮。切勿使用浸泡後的水，因易溶物質已溶解於水中，不宜供食用。這方法既可保留乾貨的味道，又可除去殘留的添加物。

　　另一方面，並非所有乾貨類食物也能夠使用溫水浸泡方法，透過「先處理後進食」以降低身體危害。例如：傳統節慶時使用的全盒（又稱攢盤）裡放進紅棗片、紅瓜子、糖冬瓜、糖金柑等，寓意吉祥。這些乾貨或蜜餞類亦有可能含有微量的二氧化硫，通常這些食物會直接食用。因此，在選購預包裝乾貨和蜜餞類食品時，應仔細閱覽成分表，挑選食品添加物最少的食品為佳。並且，不要購買顏色過於鮮艷，或略帶刺鼻性氣味的食品。當然，最理想是減少進食加工食物，以降低攝入過量二氧化硫及其他添加劑的風險。

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