酶促反應 | 食品添加物合法業者資訊網
共價催化—酶促反應(英語:enzymecatalysis)又稱酶催化,是指由一類被稱為酶的特殊蛋白質所催化的化學反應。因為非催化反應的速率特別慢,故細胞中生物化學反應的 ...
酶促反應(英語:enzyme catalysis)又稱酶催化,是指由一類被稱為酶的特殊蛋白質所催化的化學反應。因為非催化反應的速率特別慢,故細胞中生物化學反應的催化作用就顯得極重要。
酶促反應的機制與其他類型的化學催化在原理上很相似。酶通過提供替代反應路線以及穩定中間產物的方法,減少了為達到最高能量過渡態時的能量需求。活化能(Ea)的減少增加了具有足夠達到活化能並形成產物的反應物分子的數量。
酶使得中間狀態達到穩定。 誘導契合[編輯] 酶反應誘導契合學說的圖解。最受歡迎的酶-受質反應模型是誘導契合模型[1]。該模型提出了:酶和受質之間的最初反應是相對較弱的,但這些弱反應迅速引導酶中的構象改變以使結合變得更加緊密。
誘導契合催化[編輯]因為酶緊密結合的穩定效應,誘導契合機制的優勢就體現了出來。受質結合有兩種不同的機制:①、一致結合,酶與受質結合很緊密;②、差別結合,酶與過渡態結合很緊密。一致結合的穩定結果是同時增加了受質和過渡態的結合親和力,然而差別結合只增加過渡態的結合親和力。這兩者都在進化中被酶所採用並用以將反應活化能降到最低。被飽和狀態的酶,即與受質有高度結合親和力的狀態時就需要差別結合以減少活化能,然而未與酶結合的小受質可採用一致結合或是差別結合兩者中的一種。
這些效應引導大多數蛋白質採用差別結合機制以減少活化能,因此大多數蛋白質具有酶與過渡態的高度親和力。差別結合是由誘導契合機制所實行起來的——受質首先與之相弱結合,然後酶改變其構象,增加了與過渡態的親和力並穩定這個過渡態,因此減少了達到過渡態所需的活化能。
需要澄清的是:誘導契合的概念並不能對催化加以科學的說明。即,化學催化被定義為在水中(沒有酶)非酶促情況下Ea‡(當系統處於ES‡的狀態)相對於Ea‡發生降低。而誘導契合僅意味著在結合酶形態下壁壘會降低,但並沒有告訴我們使得反應壁壘降低的原因是什麼。
誘導契合可...
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