「如何自製天然手工香草精?」 2 個步驟就能完成 | 食品添加物合法業者資訊網
網路上有相當多自製香草精的方法,作法十分簡單,但需要點時間待味道熟成。...香草豆莢,浸入蘭姆酒、伏特加或白蘭地中,我試驗了4個不同浸泡時間、方式比例的食譜, ...
手工香草精——自製教學影片
熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
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用時間換取天然。
喜歡做甜點的人對香草精應該不陌生,不但有香草味,可以用來提味,還有「去腥」的功能,就算是平淡無奇的甜點,只要加上香草精襯托,便能別具一番風味。
現成的香草精容易購買,價格不貴,卻很難避免買到仿香草精或人工香草精,即便價格親民,對健康卻是一大疑慮,口感也不如純天然濃郁,花點時間自己做,既手工天然又吃得安心。
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如何自製天然香草精?
網路上有相當多自製香草精的方法,作法十分簡單,但需要點時間待味道熟成。
一般來說,就是將數支香草豆莢,浸入蘭姆酒、伏特加或白蘭地中,我試驗了4個不同浸泡時間、方式比例的食譜,目前這個比例、配方是我最滿意的!
瓶口密封後,放置於陰涼角落,每三週搖晃一下,需要泡 5 – 6 個月,浸泡越久味道越濃厚,等到液體顏色轉為深褐色(有點像可樂的顏色),酒精味道已經不明顯,也由此判斷香草精已經完成可以使用了!
為何要浸泡在烈酒中?
根據食物與廚藝(On Food and Cooking)書中所描述,因為天然香草精(vanillin)與香草豆莢中其他氣味成分較易溶於酒精中,故想淬取越多香氣成分,酒精濃度也需要越高。
甚至用到一半可以再補充酒精繼續淬取。
基本上酒類是愈放愈陳,有殺菌防腐的作用,只要保存良好是不會壞的,所以原則上自製香草精也是如此,只要取用時的器具...
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