何謂修飾澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網

1.何謂修飾澱粉?「修飾澱粉」係將源自穀粒或根部（如玉米、高梁、米、小麥、馬鈴薯、甘薯、 ...

2. 修飾澱粉=化學澱粉=毒澱粉? 因採用化學處理，已改變澱粉物性及可能化學藥物殘留疑慮，故衛生署將食用修飾澱粉歸入食品添加物（粘稠劑）列管使用的食品添加物之品名、使用範圍及限量，均要符合已經表列出來的規格與規定，若在表格中沒有列出之添加物就不能使用，其實衛生署核可的食用級化製澱粉，包括漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉等。

3.修飾澱粉通常應用在哪邊？ 修飾澱粉通常應用在食品、紡織、造紙等等，但每個領域的規範及其可使用的修飾澱粉是不相同的。在食品領域中，修飾澱粉比起天然澱粉更有安定性，也有很多屬性變化：糊化、改變黏度、耐冷耐熱、抗老化等等，都是根據天然澱粉的特性延展的。

4.糊化方面的應用？ 舉例來說，像是即溶沖泡的飲料、濃湯，只要加入開水攪勻就可以直接飲用；安定性方面，以增加抵抗凍性、使之不容易變硬為廣泛，這類的修飾澱粉在冷凍的水餃皮、餛飩皮中經常發現。現今冷凍宅配盛行，需要在運送的過程中延長新鮮、保持口感，像是常見的蛋糕，添加後可維持濕潤與綿密、還有冷藏麻糬外皮的Q彈有勁；冷凍的小籠湯包、包子、饅頭加熱後都能恢復彈性，口感依然好吃；增加黏度的特性，在常見的方面像是冷凍漢堡排，讓冷凍的過程中不易散開，料理時也不會破碎，這些好處幾乎是修飾澱粉所改良的。   【粉類的應用與我們的生活處處相關，包含中式小吃、西式餐點，到處可見修飾澱粉的影子，選擇使用衛生署核准且經合格檢驗的修飾澱粉，適量的添加讓粉類製品呈現更佳的口感與效益，也能確保食品健康安全，吃得更安心。】

合格的修飾澱粉有哪些？ 國內目前核准的修飾澱粉共有以...