【入廚貼士】豬骨湯奶白鮮香加1樣材料助鈣吸收附3分鐘洗排骨法 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年11月15日—煲豬骨湯及魚湯時，奶白色的湯汁誘人，煲奶白色的魚湯，大家可能較易掌握，但熬豬骨湯總是較為清淡，要做奶白色的豬骨湯，多加一樣食材會事半功倍及更 ...

煲豬骨湯及魚湯時，奶白色的湯汁誘人，煲奶白色的魚湯，大家可能較易掌握，但熬豬骨湯總是較為清淡，要做奶白色的豬骨湯，多加一樣食材會事半功倍及更有營養，8大貼士易學易明。附加3分鐘洗豬骨及排骨最乾淨方法，快速排清肉、骨內的血水與污物。

煲魚湯會呈現奶白色，因為魚肉的油脂及蛋白質在高溫熬湯時會被乳化，魚皮的豐富膠原蛋白，能起到穩定乳化的效果，在大火煲湯，湯水不斷翻滾下，導致湯水的光折射發生變化，所以我們看到魚湯變白，故此蒸製及無油脂的湯是難以變白的。那麼，煲豬骨湯及排骨湯等，要令湯水加快變白，當中也是有一些方法可參考。

按圖了解煲美味豬骨湯的方法，如何煲出奶白色湯水？

1 揀油脂豐富及肉多的骨頭，因膠原蛋白夠多，能起穩定乳化的效果

2 用鹽、溫水及手抓法洗豬骨，必須清掉血水，不宜用熱水免營養流失及變乾硬

3 冷水下豬骨一起煮，營養可慢慢釋出，否則會被鎖在骨頭裡

4 去肉腥，少放調味料，可加薑或黃酒、白酒，蔥、蒜等不宜放，破壞鮮味

5 轉細火或中火慢熬，其間別常打開蓋，防熱氣散出

6 撇掉泡沫，但別撈走油脂，否則湯色難以變白

7 不宜中途加水，要加必須加熱水

8 加白蘿蔔，煲出來的豬骨湯湯汁奶白且鮮香，且蘿蔔含鈣質及維他命C，有助人體吸收...